Avec de nouveaux établissements distingués par des étoiles MICHELIN, une forte valorisation des produits locaux, des chefs qui réinterprètent les recettes ancestrales d’Anatolie à travers une approche contemporaine, ainsi qu’une attention particulière portée à la durabilité, la région s’est rapidement imposée comme l’une des destinations gastronomiques les plus passionnantes de Türkiye.

L’aventure du Guide MICHELIN en Türkiye a débuté en 2022 avec l’annonce de la sélection İstanbul 2023. Elle s’est ensuite élargie à İzmir et Muğla, avant d’accueillir la Cappadoce en 2025, marquant une nouvelle étape majeure dans la mise en valeur du riche et diversifié patrimoine culinaire du pays sur la scène internationale. Mondialement connue pour ses cheminées de fées, ses anciennes habitations troglodytiques et ses emblématiques vols en montgolfière, la Cappadoce a rejoint le Guide MICHELIN avec 18 restaurants sélectionnés.

Une gastronomie façonnée par la terre, la tradition et le savoir-faire

La Cappadoce offre des expériences culinaires inoubliables qui complètent parfaitement ses aventures, faisant d’elle une destination gastronomique à part entière. Les plats locaux y sont élaborés à partir de recettes séculaires, de techniques traditionnelles de cuisson au feu de bois, de produits biologiques cultivés dans les sols volcaniques de la région et de raisins aromatiques issus des vignobles environnants. De fait, la sélection du Guide MICHELIN, qui met l’accent sur la mémoire culinaire locale, révèle clairement le fort potentiel gastronomique de la région.

Cette reconnaissance va bien au-delà des distinctions Étoile MICHELIN et Étoile Verte. La Cappadoce propose également une riche sélection d’adresses Bib Gourmand et de restaurants recommandés par le Guide MICHELIN, incluant des coopératives de femmes, des établissements familiaux et des tables locales historiques restées fidèles à leurs traditions depuis des générations. Ensemble, ils composent un véritable voyage gastronomique reliant les visiteurs aux paysages, aux producteurs locaux et aux

saveurs authentiques de la région. Des restaurants haut de gamme et contemporains aux auberges traditionnelles, chacun raconte son histoire à travers l’âme du territoire et offre des expériences culinaires mémorables. Mais quelles aventures gustatives attendent les visiteurs dans les restaurants de la Cappadoce sélectionnés par le Guide MICHELIN ?

Ancrée dans la terre : l’héritage culinaire de la Cappadoce

Avant tout, au-delà de sa beauté spectaculaire, le paysage de la Cappadoce regorge d’ingrédients savoureux, et dans les restaurants de la région, l’abondance et la diversité locales se retrouvent dans chaque assiette. Ainsi, des ragoûts subtilement adoucis par des fruits comme l’abricot, ou encore des erişte maison (une variété de pâtes) servis avec des graines de courge, offrent un merveilleux festin « de la ferme à la table », faisant voyager les saveurs du terroir directement dans l’assiette.

Par ailleurs, la scène culinaire de la Cappadoce est profondément enracinée dans les traditions turques et anatoliennes. C’est pourquoi les recettes préparées selon des méthodes de cuisson ancestrales dans les restaurants de la région invitent à un véritable voyage à travers son histoire. Parmi ces plats emblématiques, le testi kebabı (kebab en pot d’argile) restera sans doute le souvenir gustatif le plus marquant de votre séjour en Cappadoce. Traditionnellement préparé dans des pots en terre cuite fabriqués dans la ville d’Avanos et mijoté lentement dans un four tandır, ce plat offre un véritable spectacle : le pot est brisé devant les convives, libérant un mets fumant aussitôt servi.

On peut également y déguster le kayısı yahnisi, alliance de viande et d’abricots secs mijotés sur un poêle à bois, le coing farci, garni de viande hachée, de fruits secs et d’épices, ou encore l’ağpakla, un ragoût en pot d’argile associant haricots blancs et viande fondante. Ce festin culinaire se conclut idéalement par une sélection de desserts d’exception, tels que l’incir yağlaması (figues cuites au beurre), le dessert à la citrouille, le dolaz (halva de farine au beurre) ou encore le baklava Damat à la manière d’Ürgüp.

Des saveurs locales emblématiques comme le Niğde Mavisi et le fromage Divle Obruk affiné en grotte s’accordent parfaitement avec les vins régionaux. Entourée de vignobles fertiles, la Cappadoce est réputée pour ses vins issus de cépages anatoliens tels que le Boğazkere, le Narince et surtout l’Emir, emblématique de la région, reconnu pour son caractère vif et minéral. Au-delà de la table, les visiteurs peuvent prolonger cette découverte œnologique à travers des visites et des dégustations dans les domaines viticoles locaux.