Terre de vins Archives - L'ORLOFF

Qu’est-ce que l’œnologie et comment devenir œnologue ?

Selsabil Derbel — Mon, 18 Aug 2025 10:54:12 +0000

Un œnologue est un expert en vin, spécialisé dans l’étude, la production et l’analyse des vins. Il possède des connaissances approfondies sur les différentes étapes de la fabrication du vin, depuis la culture des raisins jusqu’à la mise en bouteille et la dégustation. L’œnologue peut travailler dans des domaines variés comme les caves, les vignobles, les laboratoires d’analyse, ou même en tant que consultant pour des producteurs de vin.

LORLOFF.com a visité le domaine kurubis où l’équipe a rencontré l’ingénieure œnologue Mariem Kacem.

Mariem Kacem nous a parlé des principales missions d’un œnologue qui incluent :

Superviser la vinification (le processus de transformation du raisin en vin).
Analyser les vins en termes de qualité, de goût, de composition chimique et d’arômes.
Conseiller les viticulteurs sur la gestion de leur vignoble et la récolte des raisins.
Gérer la mise en bouteille et le vieillissement des vins.
Assurer la conformité des produits avec les normes de qualité et les exigences légales.

L’œnologie est une discipline fascinante qui combine la science, l’art et la culture. Elle demande une expertise technique approfondie, ainsi qu’une sensibilité pour les arômes et les saveurs, et est essentielle pour produire des vins de haute qualité, en respectant les traditions tout en innovant.

Mariem Kacem revient sur l’histoire des premiers pays à avoir institutionnalisé l’œnologie, »c’est-à-dire à avoir créé des programmes académiques et des institutions spécialisées dans l’enseignement des sciences du vin », sont principalement ceux où la culture du vin est profondément enracinée et où la viticulture a une longue tradition. Ces pays ont joué un rôle clé dans le développement de l’œnologie en tant que discipline scientifique et académique. Voici les principaux pays qui ont été des précurseurs dans l’institutionnalisation de l’œnologie :

1. France

La France est incontestablement le pionnier dans l’institutionnalisation de l’œnologie en tant que discipline académique. Avec une tradition viticole longue et prestigieuse, le pays a été le premier à structurer l’enseignement de l’œnologie de manière académique.

L’École d’Œnologie de Bordeaux (1891) : Fondée à Bordeaux, la première école d’œnologie en France (et l’une des premières au monde) a été créée pour répondre à l’essor de l’industrie viticole et la nécessité d’une formation professionnelle spécialisée. Bordeaux, étant une région viticole historique, a naturellement vu l’émergence de cette institution.
L’Université de Montpellier : Dès le début du XXe siècle, l’Université de Montpellier a également développé des programmes liés à la viticulture et à l’œnologie. Elle est aujourd’hui l’un des centres de formation les plus renommés dans le domaine.
L’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) : Fondé en 2006, cet institut de l’Université de Bordeaux est l’un des centres de recherche et d’enseignement en œnologie les plus réputés au monde, combinant sciences du vin, biotechnologies et gestion.

2. Italie

L’Italie, autre grande nation viticole, a également institué des programmes d’enseignement en œnologie au XXe siècle.

Université de Milan : L’Université de Milan a développé un programme d’œnologie et de viticulture dans les années 1960. Elle est l’une des principales institutions italiennes qui propose des formations académiques en sciences du vin.
Université de Bologne : L’Université de Bologne, l’une des plus anciennes universités du monde, a également mis en place des formations en œnologie dans les années 1980, en réponse à la demande croissante d’experts dans l’industrie viticole italienne.
Scuola di Oenologia di Conegliano : Fondée en 1876, cette école est l’une des plus anciennes institutions italiennes consacrées à l’enseignement du vin, et elle a joué un rôle majeur dans la diffusion de l’éducation en œnologie en Italie.

3. Espagne

L’Espagne, pays à forte tradition viticole avec des régions renommées comme la Rioja et le Ribera del Duero, a également développé des formations spécialisées en œnologie.

Université de La Rioja : Fondée en 1992, l’Université de La Rioja, dans la région viticole éponyme, propose des formations en œnologie et viticulture. Elle a joué un rôle clé dans l’institutionnalisation de l’enseignement du vin en Espagne.
Université Polytechnique de Valence : Cette université propose également des programmes en œnologie, en particulier dans le domaine de la viticulture et des technologies liées au vin.

4. États-Unis

Bien que la tradition viticole soit moins ancienne aux États-Unis qu’en Europe, le pays a rapidement adopté l’éducation formelle en œnologie, en particulier dans les régions viticoles émergentes comme la Californie.

Université de Californie, Davis (UC Davis) : L’Université de Californie à Davis, fondée en 1905, est aujourd’hui l’une des institutions les plus prestigieuses au monde pour l’éducation en œnologie. UC Davis a ouvert son programme d’œnologie en 1935 et est devenue un centre de recherche et d’enseignement de renommée mondiale en sciences du vin. Le programme de l’université est extrêmement influent et attire des étudiants du monde entier.
Cal Poly San Luis Obispo : Ce programme, bien qu’il soit plus récent que celui de UC Davis, est également très respecté dans le domaine de l’œnologie, en particulier pour sa forte composante pratique.

5. Australie

L’Australie, dont les régions viticoles se sont développées au XXe siècle, a rapidement institué des programmes d’éducation en œnologie pour soutenir l’expansion de son industrie vinicole.

Université de Adelaide : L’Université de Adelaide, dans la région viticole de l’Australie-Méridionale, est un leader dans l’éducation en œnologie et viticulture. Son programme, qui a vu le jour dans les années 1980, est aujourd’hui mondialement reconnu.

6. Nouvelle-Zélande

La Nouvelle-Zélande est un acteur plus récent sur la scène viticole mondiale, mais elle a rapidement adopté des formations en œnologie en réponse à la croissance de son industrie du vin.

Université de Lincoln : L’Université de Lincoln, située dans la région viticole de Marlborough, offre un programme de formation en œnologie qui attire des étudiants du monde entier.

Les premiers pays à avoir institutionnalisé l’œnologie sont principalement ceux avec une forte tradition viticole, comme la France, l’Italie, l’Espagne, les États-Unis, l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Ces pays ont compris l’importance d’une formation académique spécialisée pour répondre aux besoins croissants de l’industrie viticole et pour faire face aux défis scientifiques, techniques et commerciaux associés à la production du vin. Aujourd’hui, de nombreuses autres nations proposent des formations en œnologie, mais ces premiers pays restent les pionniers dans ce domaine.

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BouArgoub dévoile Exquis : Une nouvelle gamme de vins d’exception pour la restauration haut de gamme

Selsabil Derbel — Mon, 02 Jun 2025 10:25:22 +0000

La cave viticole BouArgoub, réputée pour son savoir-faire artisanal et son attachement à l’excellence, dévoile aujourd’hui sa toute nouvelle gamme de vins de prestige : Exquis. Déclinée en trois cuvées — Exquis Blanc, Exquis Rouge et Exquis Rosé — cette collection est pensée pour les tables gastronomiques et les professionnels exigeants de la restauration.

Exquis Blanc : l’élégance du Sauvignon Blanc

Issu du cépage emblématique Sauvignon Blanc, ce vin blanc séduit par sa robe aux reflets d’or vert à jaune paille. Au nez, il dévoile de délicates notes de fruits à chair blanche, notamment la pêche, et s’exprime en bouche par une acidité équilibrée et une fraîcheur florale, marquée par une note subtile de fleur d’oranger. Un blanc vibrant, à la croisée des terroirs français et du Nouveau Monde.

Exquis Rouge : la puissance maîtrisée du Marselan

Issu du cépage Marselan, croisement noble entre Grenache et Cabernet Sauvignon, l’Exquis Rouge exprime toute la richesse de ses origines méditerranéennes, entre Languedoc et Vallée du Rhône. Sa robe est d’un rouge profond intense. Le nez est marqué par des fruits mûrs et des notes boisées toastées, tandis que la bouche se montre volumineuse, structurée par des tanins soyeux, pour une finale longue et harmonieuse.

Exquis Rosé : finesse et fraîcheur du Grenache Gris

D’une robe rose pêche délicate, Exquis Rosé est issu du rare et raffiné cépage Grenache Gris, vinifié à basse température pour préserver toute sa fraîcheur. En bouche, il révèle une note amylique discrète, qui évolue vers des arômes de fruits à chair blanche et une acidité vive, en parfaite harmonie. Un rosé original, pensé pour séduire les connaisseurs tout en charmant les amateurs en quête de nouveauté.

Une vision d’œnologue : Welid Fekiri témoigne

« Avec Exquis, nous avons voulu créer des vins de caractère, accessibles mais élégants, qui expriment pleinement l’identité de chaque cépage. Chaque cuvée a été pensée pour accompagner les moments gastronomiques avec justesse, sans compromis sur la finesse ou la complexité. Nous avons travaillé avec patience, précision et passion. Exquis, c’est l’expression de ce que BouArgoub peut offrir de plus raffiné. »
— Welid Fekiri, œnologue de la cave BouArgoub

Un vin pour les plus belles tables

Avec cette collection Exquis, BouArgoub signe une nouvelle étape dans son développement, en s’adressant prioritairement aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. Chaque cuvée a été pensée pour accompagner la gastronomie avec élégance, précision et caractère.

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Mariem Kacem – Domaine Kurubis : »Le vin s’apprécie avec modération … »

Selsabil Derbel — Thu, 27 Feb 2025 12:06:55 +0000

Le vin est une véritable culture ! Il est le fruit de siècles de traditions, d’innovations et de savoir-faire, un lien entre la nature, l’histoire et les hommes. Chaque région viticole a ses spécificités, ses cépages et ses techniques de vinification qui font la richesse et la diversité du vin à travers le monde. C’est une forme d’expression de la terre et du climat, un patrimoine à découvrir et à apprécier.

Le vin va bien au-delà de la simple boisson, c’est un art de vivre, un moyen de se connecter aux autres, de célébrer des moments importants, mais aussi de découvrir des terroirs, des histoires et des passions. Les dégustations, les accords mets-vins, les dégustateurs et les vignerons eux-mêmes participent à cette culture fascinante.

De ce fait, apprécier un bon vin, c’est savoir savourer ses arômes et son histoire. La modération est essentielle pour en profiter pleinement, sans en abuser. Cela permet aussi de préserver les moments de dégustation, en les rendant encore plus spéciaux.

Un bon vin peut accompagner de nombreux moments et repas, mais c’est la modération qui en fait un plaisir durable. Un vin bien choisi peut magnifier un plat, apporter de la convivialité et créer de belles expériences. L’important, c’est de savoir l’apprécier sans excès pour garder cette dimension festive et raffinée.

Boire avec modération, c’est avant tout savoir écouter son corps et être conscient de ses limites.

Voici quelques conseils pour y parvenir :

Fixer des limites personnelles : Avant de commencer, décide combien de verres tu souhaites boire et essaie de ne pas dépasser ce nombre. Cela peut être un verre ou deux par exemple, selon ton ressenti.
Espacer les verres : Alterner entre des verres de vin et de l’eau ou une autre boisson non alcoolisée. Cela permet non seulement de mieux apprécier le vin, mais aussi de rester hydraté.
Prendre le temps : Savoure chaque gorgée et profite des arômes. Cela te permet de ralentir la consommation et d’éviter de boire trop vite.
Manger avant ou pendant : Le vin se déguste mieux avec un repas. La nourriture aide à ralentir l’absorption de l’alcool et à maintenir une meilleure équilibre.
Écouter son corps : Si tu te sens fatigué ou un peu « changé », il est temps de s’arrêter. L’alcool affecte chacun différemment, et il est important de savoir s’arrêter avant de se sentir trop influencé.

Boire avec modération, c’est surtout une question de conscience et d’équilibre.

LORLOFF.com a rencontré l’ingénieure œnologue Mariem Kacem – du domaine KURUBIS TUNISIA, …

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AJOUTER DES ARÔMES DANS LE VIN ? L’ingénieure œnologue Mariem Kacem nous en parle …..

Selsabil Derbel — Tue, 25 Feb 2025 23:45:30 +0000

Le vin et les arômes forment une relation complexe et fascinante, car les arômes sont l’un des aspects les plus importants dans l’appréciation du vin. Les arômes d’un vin ne sont pas simplement une question de parfums agréables, mais ils révèlent également l’histoire et le caractère du vin, influencés par de nombreux facteurs tels que le cépage, le terroir, la vinification et le vieillissement.

Origine des arômes dans le vin :

Les arômes dans le vin proviennent principalement de trois sources principales :

Le raisin :
- Les raisins eux-mêmes contiennent de nombreux composés aromatiques, qui sont libérés pendant la fermentation. Les cépages (variétés de raisins) ont des profils aromatiques différents. Par exemple, le Chardonnay peut donner des arômes de pomme, de citron et de beurre, tandis que le Cabernet Sauvignon est plus susceptible de produire des arômes de cassis, de poivron vert et d’épices.
La fermentation :
- Pendant la fermentation, les levures transforment les sucres du raisin en alcool, et cette transformation produit des arômes supplémentaires. Par exemple, les levures peuvent générer des arômes de fruits (banane, pomme), de fleurs (rose, violette), ou des arômes plus complexes comme des notes d’épices et de levure. Les vins fermentés à des températures plus basses ont tendance à conserver plus d’arômes fruités et floraux.
Le vieillissement :
- Le vieillissement du vin, que ce soit en cuve inox, en fût de chêne ou en bouteille, influence profondément ses arômes. Le chêne, par exemple, peut introduire des arômes de vanille, de bois brûlé, de cacao et de pain grillé. Le vieillissement en fût permet également une interaction lente avec l’oxygène, ce qui peut générer des arômes de fruits confits, de cuir, de tabac, ou de truffe dans les vins rouges, et des arômes de miel ou de fruits secs dans les blancs.

Catégories d’arômes dans le vin :

Les arômes d’un vin sont souvent classés en différentes catégories, qui peuvent se chevaucher et évoluer au fur et à mesure du temps. Voici les catégories principales :

Les arômes primaires :
- Ce sont les arômes directement liés au raisin, au cépage et au terroir. Ils incluent des arômes de fruits, de fleurs, de plantes, et parfois de minéraux.
  - Exemples : fruits rouges (fraise, cerise), fruits noirs (cassis, mûre), fleurs (violette, rose), herbes (menthe, thym), minéralité (pierre à fusil, ardoise).
Les arômes secondaires :
- Ces arômes proviennent principalement du processus de fermentation. Ce sont les arômes issus de la transformation du raisin par les levures et autres micro-organismes pendant la vinification.
  - Exemples : arômes de levure, de pain frais, de beurre (lors d’une fermentation malolactique), d’épices (poivre, clou de girofle).
Les arômes tertiaires :
- Ils apparaissent lors du vieillissement, que ce soit en fût de chêne ou en bouteille. Ce sont des arômes plus complexes qui se développent avec le temps.
  - Exemples : arômes de cuir, de tabac, de truffe, de noix, de miel, de fruits secs (pruneau, figue), et parfois des arômes plus oxydatifs (amande grillée, noyer).

Les arômes et la perception :

La perception des arômes du vin est un processus complexe qui fait appel à nos sens du goût et de l’odorat. Lorsqu’on déguste un vin, on perçoit les arômes de plusieurs façons :

En bouche : Les arômes se libèrent lors de la dégustation, lorsque le vin est en contact avec les papilles gustatives et la cavité buccale. Ces arômes sont souvent perçus à la fois de manière gustative (saveurs) et olfactive (arômes).
Par rétro-olfaction : Lorsque le vin est dans la bouche, les arômes remontent vers le nez par l’arrière de la gorge, ce qui permet de percevoir des arômes supplémentaires. C’est un phénomène appelé rétro-olfaction, où nous ressentons des arômes qui ne sont pas toujours présents dans le nez avant de boire.

L’évolution des arômes au cours du temps :

Le vin n’est pas statique : au fur et à mesure de son évolution, que ce soit lors du vieillissement en bouteille ou de l’exposition à l’air (oxydation), ses arômes peuvent se modifier. Les jeunes vins ont tendance à montrer des arômes fruités et floraux plus vifs, tandis que les vins vieillissants développent des arômes plus complexes, souvent plus épicés, boisés ou de sous-bois.

De ce fait les arômes d’un vin sont essentiels pour l’expérience sensorielle globale. Ils reflètent le travail du vigneron et l’environnement dans lequel le vin a été produit, tout en évoluant avec le temps et l’exposition aux facteurs internes et externes. Ils créent une richesse aromatique qui permet de distinguer chaque vin et de le savourer à sa juste valeur. Lors de la dégustation, c’est une vraie aventure olfactive et gustative, qui permet de découvrir les multiples nuances et complexités d’un vin.

D’autre part, lorsqu’on ajoute des arômes, des saveurs ou d’autres ingrédients à du vin, on peut en changer la nature et créer une nouvelle boisson. Cependant, dans un sens technique et réglementaire, si un vin subit des modifications comme l’ajout d’arômes, il n’est plus considéré comme du vin au sens strict, mais plutôt comme une boisson aromatisée.

Un cocktail à base de vin, par exemple, pourrait inclure du vin comme ingrédient principal, mais il est mélangé avec d’autres composants pour créer une nouvelle expérience gustative. Dans ce cas, la base reste le vin, mais ce n’est plus un vin pur. Ce phénomène est similaire à l’idée d’un « vin de cocktail », un produit qui peut s’apparenter à un vin mais qui a été modifié pour inclure des saveurs autres que celles naturellement présentes dans le raisin.

L’idée générale est que l’ajout d’autres ingrédients au vin altère sa classification, et le transforme en quelque chose de plus complexe, voire un cocktail ou une boisson aromatisée.

L’équipe LORLOFF.COM a rencontré l’ingénieure œnologue Mariem Kacem – du domaine KURUBIS TUNISIA, et ont parlé dans ce sujet …

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Lionel Messi a lancé son propre vin, une édition limitée, marquant une nouvelle étape dans ses activités hors du terrain

Selsabil Derbel — Sat, 30 Nov 2024 14:50:36 +0000

L’attaquant du Barcelone va bientôt avoir une cuvée à son nom. Produite par la maison argentine Valentin Bianchi, elle sera produite en étroite collaboration avec la fondation du footballeur, qui récupérera une partie des bénéfices pour les oeuvres qu’elle soutient.

On a l’habitude de voir son nom, « Messi« , floqué sur les maillots du FC Barcelone. Il va maintenant falloir s’habituer à voir son surnom, « Leo« , inscrit sur des étiquettes de bouteilles de vin. La maison Valentin Bianchi, l’un des plus importants vignobles d’Argentine, a annoncé ce mardi qu’elle allait produire une cuvée baptisée « Leo » en l’honneur de Lionel Messi et pour soutenir la fondation de l’international argentin du Barça.

Les bouteilles, où s’affichent des images inédites du champion du monde 2022, sont déjà considérées comme des objets de collection. «Nous sommes très satisfaits du résultat de cette collection qui rend hommage à une véritable légende et allie une qualité exceptionnelle à notre riche patrimoine viticole. Chaque bouteille est fabriquée avec beaucoup d’amour et de précision, ce qui en fait non seulement une boisson, mais aussi un chef-d’œuvre de collection pour nos clients», a récemment expliqué MM Winemaker. Un nouveau business juteux qui devrait rapporter gros à la Pulga.

DES BÉNÉFICES SERA VERSÉE À LA FONDATION DE LIONEL MESSI

Fondée en 1928, la maison Valentin Bianchi est l’un des plus importants vignobles argentins. Situé sur la commune de San Rafael, dans la province de Mendoza, il fait partie des rares vignobles argentins appartenant encore à sa famille d’origine. La maison exporte ses vins et mousseux dans une quarantaine de pays dont l’Espagne, le Royaume-Uni, les Etats-Unis, le Brésil ou encore le Canada.

Une partie des bénéfices servira à financer les œuvres de la fondation de l’attaquant du Barça. « L’entreprise va travailler en collaboration avec la fondation afin qu’elle continue à mener des projets axés sur les soins et le développement éducatif des enfants. » annonce la Maison Valentin Bianchi.

Le vin devrait être commercialisé en Argentine et à l’exportation en avril prochain.

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Voici trois idées d’accords mets vins pour les fêtes by Kurubis

Selsabil Derbel — Thu, 28 Nov 2024 11:51:49 +0000

Les fêtes de fin d’années approchent à grands pas ! Et qui dit fêtes dit réunion de famille et donc un merveilleux repas à la clé. Ce n’est pas tous les jours que nous avons le droit à un dîner de roi entouré de tous les gens que l’on aime. C’est pour cela qu’il faut célébrer le moment de la plus belle des manières : un peu d’humour, beaucoup d’amour, des mets à n’en plus finir et du vin pour se rafraîchir ! C’est pourquoi nous vous avons préparé une petite liste des mets et vins à accorder en période de fêtes (et même en dehors).

Tout s’était passé dans la cuisine de la Demeure, une maison d’hôte située au cœur du village historique de Sidi Bou Saïd.

Là, on a rencontré l’ingénieure œnologue Mariem Kacem, qui occupe actuellement le poste de directrice marketing et commercial du Domaine Kurubis, concentrèe, cuisinant avec joie dans une cuisine entourée de plats et d’ustensiles colorés ; »Je ne suis pas une cuisinière hors pair, mais j’adore cuisiner, dit-t-elle, … »Le bon en gastronomie, c’est le voyage entre plaisir des sens et la gourmandise et aujourd’hui je vais vous inviter à vivre un trip hors norme plein de saveurs uniques.. je vous ai concocté trois plats avec des recettes festives pour éveiller vos papilles… », en souriant, »Et comme la magie opère souvent avec le bon accompagnement, chaque recette est accompagnée d’une suggestion d’accords mets et vins By Kurubis … »

C’est en Tunisie, sur la terre du cap bon, que les vignes de Kurubis sont cultivées. Un savoir-faire au travers d’une équipe de professionnels, qui partagent cette passion.

»Kurubis a été créée suite à la rencontre fortuite d’un propriétaire terrien de Korba qui souhaitant mieux mettre en valeur son patrimoine viticole, d’un œnologue français en cours de diversification à l’étranger, … et des investisseurs franco-tunisiens, de nationalités différentes, oui! Mais qui ont tous une même destination : leur passion pour le jus de treille ! ! » raconte-t-elle » C’est pour ça que j’insiste sur le fait que le vin ne porte pas une nationalité particulière et n’a pas de frontière, il est unificateur pour ceux qui savent le lire … Il est apparu et est aujourd’hui présent dans la plupart des pays du monde. Il est le témoin de la naissance de toute civilisation et porte une histoire longue et mouvementée… » ajoute-t-elle

»Le vin selon moi est un petit bonheur sur l’âme, un plaisir qui s’apprécie avec modération et avec le bon plat ! affirme-t-elle… »c’est pour ça qu’un bon accord mets et vins peut améliorer la perception des saveurs, des arômes et des textures, créant ainsi une harmonie parfaite entre le plat et le vin » ajoute-t-elle .

L’art d’associer mets et vins est une tradition ancienne, une quête du mariage parfait entre les saveurs du plat et celles du vin, visant à créer une expérience gustative harmonieuse et mémorable. Pourtant, pour beaucoup, le monde des accords mets et vins peut sembler complexe et intimidant, parsemé de règles strictes et de termes techniques.

Alliant produits locaux et savoir-faire gastronomique, ces plats ont de quoi séduire les fins palais au moment des fêtes. Et rien de mieux qu’un bon repas accompagné du vin parfait pour offrir une expérience gastronomique complète à vos convives.

Voici trois idées d’accords mets vins pour les fêtes by Kurubis

1: Bouchée à la Reine aux Champignons, Sauce au Foie Gras et Copeaux de Foie Gras

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 bouchées feuilletées (prêtes à l’emploi)
300 g de champignons de Paris (ou autres champignons au choix)
40 g de beurre
1 échalote, finement hachée
2 cuillères à soupe de farine
200 ml de bouillon de volaille
150 ml de crème fraîche épaisse
80 g de foie gras (en bloc ou entier)
Sel et poivre
Noix de muscade (selon goût)
Quelques copeaux de foie gras pour la garniture (10-20 g par bouchée, selon préférence)

Préparation :
Préparer les champignons : Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre (20 g) et ajoutez les champignons. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez, poivrez et réservez.
Faire la sauce au foie gras : Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre et ajoutez l’échalote hachée. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Réaliser le roux : Ajoutez la farine et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine. Versez ensuite le bouillon de volaille, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir pendant quelques minutes.
Ajouter la crème et le foie gras : Ajoutez la crème fraîche et laissez chauffer quelques minutes à feu doux. Incorporez ensuite le foie gras en petits morceaux, en remuant doucement pour qu’il fonde dans la sauce. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pointe de noix de muscade selon goût.
Assembler les bouchées : Ajoutez les champignons cuits à la sauce au foie gras, puis mélangez bien. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Remplissez les bouchées feuilletées avec la préparation, puis enfournez pendant environ 5 à 10 minutes, juste pour réchauffer les bouchées.
Ajouter les copeaux de foie gras : À la sortie du four, garnissez chaque bouchée de quelques copeaux de foie gras pour une touche élégante et gourmande.
Servir : Servez les bouchées immédiatement, accompagnées d’une salade verte ou de légumes de saison pour équilibrer le plat.

Pour accompagner les bouchées à la reine aux champignons avec une sauce au foie gras et des copeaux de foie gras, voici quelques suggestions d’accords de vins, mettant en valeur la richesse de la sauce et la finesse du foie gras.
– Vins Blancs
Kurubis Blanc : Un Chardonnay structuré et légèrement boisé apporte de l’onctuosité et de la rondeur qui se marient bien avec le foie gras et la texture crémeuse de la sauce.
WineShot Blanc: Un grenache blanc avec un peu de douceur ajoute de la fraîcheur et des arômes de fruits blancs qui équilibrent parfaitement la richesse de la sauce au foie gras.
– Vins Rouges
WineShot Rouge : Un Rouge leger, aux notes fruitées et aux tanins discrets, accompagne bien le plat sans masquer ses saveurs subtiles. Il met en valeur les champignons sans dominer le foie gras.
– Vins Effervescents
K By Kurubis : Un Brut Blanc de Blanc, avec sa bulle et sa fraîcheur, nettoie le palais et équilibre la richesse du plat. Ses notes de brioche et de fruits secs s’accordent bien avec le foie gras et le beurré du feuilleté.

VIDEO :

2: Vol-au-Vent au Curry Vert, Lait de Coco et Crevettes

Ce plat offre un mariage de saveurs exotiques et gourmandes, parfait pour un repas qui sort de l’ordinaire. La douceur du lait de coco et la touche épicée du curry vert s’harmonisent bien avec la texture délicate des crevettes et le croustillant des vol-au-vent.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 vol-au-vent feuilletés (prêts à l’emploi)
400 g de crevettes décortiquées (gambas ou crevettes moyennes)
1 boîte de lait de coco (environ 400 ml)
1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert (selon le goût et le niveau d’épice souhaité)
1 oignon ou échalote, finement haché(e)
1 gousse d’ail, émincée
1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
1 cuillère à soupe d’huile végétale (ou huile de coco)
1 cuillère à café de sauce de poisson (facultatif, pour un goût plus umami)
1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité du curry vert)
Sel et poivre
Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
1/2 citron vert (facultatif, pour l’acidité)
Préparation :
Préparer la sauce curry vert :
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon (ou l’échalote), l’ail et le gingembre, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.
Incorporez la pâte de curry vert et faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant pour libérer les arômes.
Ajouter le lait de coco et assaisonner :
Versez le lait de coco et mélangez bien avec la pâte de curry. Ajoutez la sauce de poisson (si vous en utilisez), le sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Cuire les crevettes :
Ajoutez les crevettes dans la sauce et laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes (attention à ne pas trop les cuire, elles risquent de devenir caoutchouteuses).
Préparer les vol-au-vent :
Pendant la cuisson des crevettes, préchauffez votre four à 180°C (350°F) et réchauffez les vol-au-vent pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.
Assembler les vol-au-vent :
Une fois les vol-au-vent prêts, remplissez-les généreusement avec la sauce coco au curry vert et les crevettes.
Servir et garnir :
Garnissez chaque vol-au-vent de feuilles de coriandre fraîche et ajoutez un filet de citron vert pour une touche de fraîcheur, si vous le souhaitez.
Suggestions de service :
Servez les vol-au-vent avec une salade croquante ou des légumes vapeur pour compléter ce plat aux saveurs exotiques et crémeuses. Bon appétit !

Accord avec un Vin :
Pour accompagner ce plat, l’idéal est un vin blanc sec et aromatique, capable de rafraîchir le palais et de compléter les saveurs complexes du curry vert et du lait de coco. Voici quelques suggestions :
Wine Shot Blanc : Un Grenache Blanc sec est un excellent choix, car il offre des notes d’agrumes, de pomme verte et une belle minéralité qui tranchent avec le crémeux du lait de coco tout en relevant le côté épicé du curry vert. Sa légère acidité apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement les saveurs du plat.
Le Soltane Blanc: Avec ses arômes exotiques de litchi, de rose et d’épices apportés par le muscat, le Soltane Blanc se marie à merveille avec les plats épicés et coco-curry, en particulier ceux à base de fruits de mer. Sa rondeur et son caractère légèrement doux harmonisent les notes épicées du plat.
Kiss Blanc : Une bulle florale et aux notes d’agrumes offre une belle fraîcheur et des arômes qui rehaussent les saveurs de la noix de coco et des crevettes. Sa vivacité équilibre bien le côté crémeux du lait de coco et rafraîchit le palais.
En résumé, le choix d’un vin blanc aromatique, frais et légèrement fruité apportera un bel équilibre à ce plat, enrichissant sa complexité sans en masquer les saveurs.
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3 : Magret de Canard Laqué, Sauce Hoisin, Oignons Verts et Feuille de Riz Croustillante

Cette recette fusion combine le magret de canard, typique de la cuisine française, avec des saveurs asiatiques. La sauce hoisin sucrée et salée sublime la viande juteuse du magret, tandis que la feuille de riz croustillante apporte un contraste de texture.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 magrets de canard
Sel et poivre
Marinade laquée :
3 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 gousse d’ail, hachée
1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
Garniture :
2 oignons verts, émincés
Feuilles de riz (1 feuille par personne)
Huile végétale (pour frire les feuilles de riz)
Quelques feuilles de coriandre (facultatif)

Préparation :
Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Mariner le magret de canard : Quadrillez la peau des magrets en incisant légèrement avec un couteau. Placez les magrets dans un plat et badigeonnez-les généreusement avec la marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures (ou toute la nuit pour plus de saveur).
Cuire le magret de canard : Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans une poêle chaude, déposez les magrets côté peau et faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour bien faire fondre le gras et obtenir une peau croustillante.
Retournez-les et laissez cuire encore 2 à 3 minutes côté chair.
Transférez ensuite les magrets sur une plaque et enfournez-les pendant 5 à 10 minutes pour une cuisson rosée. Ajustez le temps selon votre préférence.
Sortez-les du four, couvrez-les d’un papier d’aluminium et laissez-les reposer 5 minutes.
Préparer les feuilles de riz croustillantes : Chauffez l’huile végétale dans une poêle (à environ 170°C/340°F). Trempez chaque feuille de riz dans l’huile chaude pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante et se gonfle. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
Assembler le plat : Tranchez finement les magrets de canard. Disposez les tranches sur les feuilles de riz croustillantes, puis ajoutez quelques morceaux d’oignon vert et, si vous le souhaitez, un peu de coriandre pour la garniture.
Servir : Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur du canard et le croustillant des feuilles de riz.

Accord avec un Vin :
Pour accompagner ce plat riche et légèrement sucré-salé, un vin rouge élégant et fruité ou un vin blanc aromatique fera ressortir les saveurs sans les dominer.
Kaprice : Une Syrah puissante est un choix audacieux avec ses notes de poivre, de fruits noirs et une légère touche fumée. Elle met en valeur la richesse du canard et l’intensité de la sauce.

VIDEO :

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Découvrez Muscad’or, le nouveau vin blanc du domaine Drassen

Selsabil Derbel — Thu, 01 Aug 2024 12:46:28 +0000

Fabriqué à partir de vignobles situés sur les pentes de Korba et vinifié à partir du cépage Muscat d’Alexandrie, le Muscad’or présente une couleur très claire et très pâle avec des reflets argent vert.
Au nez, il révèle une explosion d’arômes de litchi, d’agrumes et de leurs blanches.
L’attaque est croquante et vive, équilibrée par une présence de plénitude et de rondeur en bouche. La finale est magnifique et marquée par des notes de citron et de fruits exotiques.

Le Muscad’or est un vin tunisien, un joli muscat tout en élégance, assez droit avec des arômes contenus mais fins, facile à placer au cours d’un repas par sa légèreté, ce vin est produit au Domaine Drassen

Depuis sa création en 1932, Le Domaine Drassen est un haut lieu du vin tunisien, ayant développé un savoir-faire reconnu au fil de son histoire, en particulier dans la vinification et l’élevage des vins rouges, grâce à la modernisation de ses équipements et à son chai souterrain parfaitement adapté à l’élevage en barrique. En 1954 et 1955 le domaine parviens à obtenir consécutivement deux médailles d’argent au concours général agricole de Paris. De nos jours le domaine compte plus que 800 hectares de vignes à son actif dont 90% sont constitués de cépages autochtones.

A propose du cépage Muscat d’Alexandrie

Le Muscat d’Alexandrie est la plus vieille variété après le Muscat Blanc. Originaire d’Alexandrie dans l’Egypte Antique, il servait à faire le vin préféré de la reine Cléopâtre. On l’appelle également Muscat romain, puisque ce sont probablement les Romains qui ont amené les premiers grains de muscat en Gaule, dans la province narbonnaise. La pulpe est ferme, croquante, juteuse, sucrée et très musquée.

Pour toutes vos demandes et commandes, veuillez contacter: 99 400 058

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé * A consommer avec modération ·

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Julia, un délicieux mélange d’élégance et de fraîcheur signé Domaine Drassen

Selsabil Derbel — Fri, 05 Jul 2024 13:59:21 +0000

Avec sa robe rosé pâle et délicate, son bel équilibre en bouche et la finesse de ses arômes, vive et très rafraîchissante,, cette cuvée »JULIA » est une véritable invitation à la gourmandise !

Il est le compagnon idéal de tous les instants estivaux, dès l’apéritif et pendant tout le repas, illustrant la qualité et l’élégance du cépage roi de la Méditerranée, le Grenache .

JULIA, Un nom symbolique de l’histoire de la Tunisie revenait à l’ancien nom de la ville Korba était « JULIA KIRIPTINSAS », nom trouvé gravé sur le socle d’une sculpture datant de l’époque romaine faite à l’honneur d’un citoyen de la ville ancienne. Certains pensent aussi que le nom de la ville était : « KIRIPTISAS » nom d’une vieille tribu qui s’était alliée aux Phéniciens qui venaient du Moyen Orient. Unanimement déclaré que l’ancien nom de la ville Korba .

JULIA est le vin de l’annéee 2024, un vin rosé ensoleillé et rafraîchissant, signé Domaine Drassen, gardien de la tradition viticole, qui s’engage à produire un vin durable d’exception.

Ses vignes sont cultivées avec soin, ses vendanges manuelles sélectionnent les meilleurs raisins de grenache, et la vinification artisanale préserve l’essence même de notre terroir.
Chaque bouteille est le fruit du respect profond porté au domaine et à l’environnement.

Avec sa couleur rose pâle, JUILIA séduisles amateurs en quête de fraîcheur et d’élégance.

Le grenache est déjà connu pour ses notes fruitées et épicées, il est un élément clé de nombreux vins rosés, en Tunisie, où il s’épanouit dans le climat méditerranéen.

Pour toutes vos demandes et commandes, veuillez contacter: 99 400 058

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Domaine Drassen lance deux nouveaux vins, JULIA & Muscad’or : Un voyage sensoriel entre couleur et saveur

Selsabil Derbel — Thu, 20 Jun 2024 10:23:21 +0000

Partenaire idéal des apéros conviviaux, JULIA & Muscad’or, ces deux nouveaux vins rosé et blanc nouvellement produits par Domaine Drassen !

Domaine Drassen est un haut lieu du vin tunisien, ayant développé un savoir-faire reconnu au fil de son histoire et représente l’excellence de Bir Drassen, reconnue désormais depuis plus de 90 ans en Tunisie .

Pas plus que le savoir faire, ou encore le savoir boire, le vin n’est pas inné, le vin s’enseigne au domaine Drassen. Depuis 1932, ce Domaine est, parmi, les vignoble les plus importants et les plus qualitatifs de Tunisie.

Cette année, cette terre de vin vient d’annoncer la naissance de deux nouveaux vinx rosé et blanc pour l’apéro : JULIA & Muscad’or !

Le mardi 211 juin 2024, au Foll’Amour, Gammarth, un événement unique a rassemblé amateurs de vin et professionnels pour célébrer le lancement exclusif des nouveaux bébés de la célèbre marque DD .

Depuis sa création, Domaine Drassen s’est toujours distinguée par son caractère novateur et créatif. Fidèle à cette tradition, la marque propose désormais chaque année de nouveaux vins mettant en valeur un terroir et un savoir-faire exceptionnel, offrant ainsi aux amateurs de vin une expérience inégalée.

En 1954 et 1955 le domaine parviens à obtenir consécutivement deux médailles d’argent au concours général agricole de Paris.

De nos jours, Domaine Drassen compte plus que 800 hectares de vignes à son actif dont 90% sont constitués de cépages autochtones.

Les invités de cet événement, en une seule et même couleur rose&blanc, ont été transporté dans un voyage de saveurs fruitées et d’authenticité, ils ont eu l’occasion de déguster et de découvrir ; ces deux nouveaux vins, l’élégance en bouteille, avec l’oenologue du domaine Mr Ridha Ziadi, la belle histoire du domaine avec ses directeurs Mr Ramzi Najjar, et Mr Hamadi Zgolli, la disponibilité des produits en magasin avec Mr Mohamed Amin Ben Chaaben.

PHOTOS :

A CONSOMMER AVEC MDERATION

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Ceptunes, l’histoire de la Cave Vinicole de Grombalia

Selsabil Derbel — Sat, 20 Jan 2024 21:53:52 +0000

La Société Ceptunes a été fondée le 16 août 2000 et la Cave Vinicole de Grombalia (Tunisie) a été construite en 2002, date de son premier millésime.

GROMBALIA est une ville tunisienne d’origine andalouse, située à la péninsule du Cap Bon (à une trentaine de km au sud de Tunis et de Carthage). Grombalia se distingue par ses terres fertiles, son climat modéré, dont la viticulture est une activité phare de la région. Lors de la rencontre internationale sur la vigne organisée à Rome le 30 octobre 1987, on lui procure le titre de « VILLE INTERNATIONALE DE LA VIGNE ».

VIGNOBLES :

Les vignes se situent principalement dans les régions de Mornag et du Cap Bon, sous l’Appellation Mornag. Elles sont riches d’un terroir plusieurs fois millénaires et font de ces sols, une terre de prédilection de la vigne.

Nous collaborons avec différents domaines viticoles faisant partie de l’appellation Mornag. Les principaux cépages ont pour nom, pour les blancs : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Vermentino, Viognier, Muscat, Grenache Blanc, Rezeghi (cépage local),

Pedro et Ugni Blanc ; pour les rouges et rosés : Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Cinsault, Mourvèdre, Alicante Grenache, Grenache Noir, Marselan, Touriga Nacional et Carignan. Les vendanges débutent au début du mois d’août et se terminent vers la 2e semaine de septembre.

CAVE :

La cave dispose d’une cuverie en inox entièrement thermo régulée et d’un chai d’élevage en barriques, permettant la vinification de 26 000 hectolitres, représentant neuf marques de vins dans les trois couleurs, dans un chai alliant technologie et tradition. Un laboratoire d’analyses permet un suivi constant des différentes gammes de vins, une ligne d’embouteillage (3’000 cols/h.), un filtre tangentiel, 4 pressoirs pneumatiques, 3 fouloirs égrappoirs, deux tables de tri, un échangeur pour le refroidissement de la vendange, complètent l’essentiel de l’équipement de la cave.

DES VINS POUR TOUTES LES OCCASIONS

Un élaborateur tuniso-suisse qui élabore depuis 2001 la série très abordable Jour et Nuit dans les trois couleurs – des vins de bonne facture pour le prix – et quelques cuvées plus élaborées comme Château Maria, Clos de Carthage, et le haut de gamme Didona. Les raisins proviennent de partenariats avec des vignerons locaux. La cave souterraine est équipée de matériel moderne et performant.

Tous les vins de CEPTUNES sont élaborés avec la même attention. Les travaux réalisés à la vigne ou à la cave ou au chai sont identiques. Ce qui va différencier nos cuvées, ce sont les assemblages qui prendront en compte notamment les cépages, les terroirs et le millésime.

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