UCCV – Les vignerons de Carthage : CAVES, Cépages … Retour sur l’histoire
La Tunisie possède une longue histoire viticole datant de l’ancienne Carthage et de Magon, notre pays est un pays méditerranéen qui a toujours été une terre d’accueil pour les cultures et les produits agricoles. Les Vignerons de Carthage a entamé dans les années 1990, la restructuration du vignoble tunisien avec l’introduction de nouveaux cépages et la modernisation des techniques de production.
Cette restructuration a permis à notre société d’accroître sa production et sa présence sur les marchés internationaux.
Les Vignerons de Carthage est reconnu comme un producteur important de vins fins, qui sont exportés vers des marchés tels que l’Europe, le Moyen-Orient et l’Amérique du Nord.
LA VIGNE AU MAGHREB
Dans L’antiquité, Le Philosophe Grec Aristote Parla D’une Espèce De Vigne Appelée « Vigne Folle »; Étrange À Ses Yeux, Puisqu’elle Portait En Même Temps Des Fruits Mûrs, Des Fruits Verts Et Des Fleurs. Le Naturaliste Latin, Pline L’ancien, Quant À Lui, Mentionna Une Vigne Sauvage Nassari Gui Qui Prospérait Dans L’antique Mauritanie Et Qui Servait À Des Usages Médicaux. Strabon, Ptolémée Et D’autres Considéraient L’actuel Cap Spartel Comme Le Promontoire De La Vigne. Le Voyageur Grec Du Iième Siècle, Pausanias Signala Également La Présence De La Vigne En Mauritanie Et Ajouta Que Les Habitants De L’atlas Se Nourrissaient Du Fruit De Cette Plante.
Mais Il Semble Que Le Mérite De La Diffusion De La Viticulture Au Maghreb Revient Aux Phéniciens. « Ils Durent Importer Des Variétés D’origine Orientale, Greffer Les Sauvageons… »
La Vigne Semblait Avoir Trouvé Des Terrains Favorables Dans Les Environs Immédiats De Carthage, À Mégara, Jardin D’amilcar, Dans Le Cap Bon, En Byzacène Et Autour Des Villes Établies Le Long Des Côtes Comme Lixus Et Sala Dont Les Monnaies Bien Après La Chute De Carthage Continuèrent De Porter La Grappe De Raisin.
DE L’UCCV AUX VIGNERONS DE CARTHAGE
A L’époque Du « Protectorat » Français Entre Les 19Ème Et 20Ème Siècles, Le Phylloxéra Fait Des Ravages En France. Les Colons S’enrichissent En Faisant Parvenir Leurs Vins Produits En Tunisie Au Ports De Sète En France, Qui Servent Pendant Plusieurs Années De Vins Médecins Arrondissant Degrés Et Couleurs De La Plupart Des Vins Hexagonaux.
Entre 1936 Et 1947, Dans La Région Du Cap Bon, Qui Rassemble 80% Du Vignoble Tunisien, Les Vignes Sont À Leur Tour Touchées Par Le Phylloxéra. Face À La Crise, Les Viticulteurs Se Rassemblent En Coopératives, Tentent De Redresser Le Vignoble Et Dessinent Les Contours D’appellations Contrôlées. C’est Ainsi Que Naît, Peu Après La Guerre, En 1948 Une Union De Coopératives Viticoles (UCCV) Devenue Les Vignerons De Carthage.
Les Vignerons De Carthage Et Leurs Coopératives Adhérentes Ont Entrepris D’énormes Efforts Pour L’amélioration Des Conditions De Vinification, De Stabilisation Et De Conditionnement Des Vins Pour Être Aujourd’hui Au Niveau Des Grandes Entreprises Mondiales.
Depuis Les Unités De Vinification, Jusqu’à La Mise En Bouteilles En Passant Par Le Chai De Pré-Mise, La Gestion Des Matières Sèches Et Le Laboratoire D’analyse, Ainsi Que Le Centre De Stockage Avant Expédition, Tout A Été Mis À Niveau Aussi Bien Sur Le Plan De La Formation Du Personnel, De L’hygiène, Des Équipements, De La Température Contrôlée Et De La Traçabilité.
Une Politique De Qualité Récompensée Depuis Avril 2005 Par La Certification ISO 9001 Version 2000. Grâce À Un Savoir Faire Avéré Et Un Outil Technologique Performant, Les Vignerons De Carthage Sont Désormais Parfaitement Armés Pour Affronter Le Marché Mondial Et Fournir À Leurs Clients Et Distributeurs Des Vins De Qualité Répondant Aux Besoins Des Consommateurs.
Les domaines :
Situeé sur un ancien domaine d’Etat quasiment en friche de 260 ha dont 229 ha de vignes ont été plantés depuis une vingtaine d’années.
Ici, c’est le royaume des meilleurs cépages mondiaux : Pinot (56.2 ha), Merlot (47,5 ha), Syrah (46,5 ha) et Chardonnay (11,7 ha). Toutes les vignes sont palissées et bénéficient d’une irrigation goutte-à-goutte.
Le capital est détenu à 100% Tunisien par Les Vignerons de Carthage. Le potentiel de production est de 8000 hl.
La vinification se fait à la cave de Takelsa. Les vins produits sont parmi les meilleurs standards mondiaux de vins de cépage.
LES CAVES :
LA FONTAINE AUX MILLE AMPHORES
A Deux Pas Du Centre De Tunis, La Cave De La Fontaine Aux Mille Amphores, Est Devenue Un Haut Lieu D’élevage Et De Vieillissement Des Vins De Grade.
Outre Cette Spécialisation Dans L’élevage En Barrique, En Bouteilles Ou En Cuves Béton Revêtues En Inox À L’intérieur, La Cave Dispose D’une Magnifique Galerie Souterraine Où Les Vignerons De Carthage Développe Un Très Intéressant Vin Mousseux De Qualité En Adoptant La Méthode Traditionnelle Champenoise. La Première Cuvée Millésimée 2006 A Été Mise Sur Le Marché En Avril 2008 Et Un Volume D’environ 15 000 Bouteilles A Été Produit.
En Outre, La Proximité De La Ville, La Beauté Des Lieux Fait De Cette Cave, Un Lieu De Visite Et De Réception Idéal Pour Les Clients Et Les Partenaires Des Vignerons De Carthage.
CÉPAGES
ALICANTE BOUSCHET
Ce Cépage Aux Grains Noirs, Avec Une Pruine Très Abondante Donne Un Jus Très Coloré En Rouge Vif; La Pellicule Contient Beaucoup De Matière Colorante, De Sorte Que Les Raisins D’alicante Bouschet Ont Un Pouvoir 15 Fois Supérieur À Celui De L’aramon, Justifiant Leur Emploi Dans La Cuve Avec Ce Cépage.
L’alicante Bouschet Est Devenu Un Cépage International. On Trouve Des Plantations En Italie, En Espagne, En Grèce, En Californie, En Argentine, Au Pérou, En Uruguay, En Afrique Du Nord Et En Afrique Du Sud.
LA VINIFICATION
BLANC
La Particularité De La Vinification En Blanc Est L’absence De Macération. La Vendange Foulée Est Immédiatement Pressée Afin D’éviter Tout Contact Prolongé Entre Le Moût Et Les Pellicules Des Raisins. Le Moût Séparé De Toutes Impuretés Et Parties Solides, Va Fermenter. Un Vin Blanc S’exprime Généralement Par Sa Fraîcheur Et Sa Nervosité, Dues À Un Bon Niveau D’acidité. C’est Pourquoi Le Déclenchement De La Fermentation Malolactique Est Le Plus Souvent Bloqué.
Il Faut Éviter À Tout Prix Le Contact Avec L’air Car Le Moût Blanc, Jus De Raisin Et Vin Blanc Jeune Craignent L’oxydation Qui Modifie La Couleur Et Détruit Les Arômes