Domaines et caves Archives - L'ORLOFF

Qu’est-ce que l’œnologie et comment devenir œnologue ?

Selsabil Derbel — Mon, 18 Aug 2025 10:54:12 +0000

Un œnologue est un expert en vin, spécialisé dans l’étude, la production et l’analyse des vins. Il possède des connaissances approfondies sur les différentes étapes de la fabrication du vin, depuis la culture des raisins jusqu’à la mise en bouteille et la dégustation. L’œnologue peut travailler dans des domaines variés comme les caves, les vignobles, les laboratoires d’analyse, ou même en tant que consultant pour des producteurs de vin.

LORLOFF.com a visité le domaine kurubis où l’équipe a rencontré l’ingénieure œnologue Mariem Kacem.

Mariem Kacem nous a parlé des principales missions d’un œnologue qui incluent :

Superviser la vinification (le processus de transformation du raisin en vin).
Analyser les vins en termes de qualité, de goût, de composition chimique et d’arômes.
Conseiller les viticulteurs sur la gestion de leur vignoble et la récolte des raisins.
Gérer la mise en bouteille et le vieillissement des vins.
Assurer la conformité des produits avec les normes de qualité et les exigences légales.

L’œnologie est une discipline fascinante qui combine la science, l’art et la culture. Elle demande une expertise technique approfondie, ainsi qu’une sensibilité pour les arômes et les saveurs, et est essentielle pour produire des vins de haute qualité, en respectant les traditions tout en innovant.

Mariem Kacem revient sur l’histoire des premiers pays à avoir institutionnalisé l’œnologie, »c’est-à-dire à avoir créé des programmes académiques et des institutions spécialisées dans l’enseignement des sciences du vin », sont principalement ceux où la culture du vin est profondément enracinée et où la viticulture a une longue tradition. Ces pays ont joué un rôle clé dans le développement de l’œnologie en tant que discipline scientifique et académique. Voici les principaux pays qui ont été des précurseurs dans l’institutionnalisation de l’œnologie :

1. France

La France est incontestablement le pionnier dans l’institutionnalisation de l’œnologie en tant que discipline académique. Avec une tradition viticole longue et prestigieuse, le pays a été le premier à structurer l’enseignement de l’œnologie de manière académique.

L’École d’Œnologie de Bordeaux (1891) : Fondée à Bordeaux, la première école d’œnologie en France (et l’une des premières au monde) a été créée pour répondre à l’essor de l’industrie viticole et la nécessité d’une formation professionnelle spécialisée. Bordeaux, étant une région viticole historique, a naturellement vu l’émergence de cette institution.
L’Université de Montpellier : Dès le début du XXe siècle, l’Université de Montpellier a également développé des programmes liés à la viticulture et à l’œnologie. Elle est aujourd’hui l’un des centres de formation les plus renommés dans le domaine.
L’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) : Fondé en 2006, cet institut de l’Université de Bordeaux est l’un des centres de recherche et d’enseignement en œnologie les plus réputés au monde, combinant sciences du vin, biotechnologies et gestion.

2. Italie

L’Italie, autre grande nation viticole, a également institué des programmes d’enseignement en œnologie au XXe siècle.

Université de Milan : L’Université de Milan a développé un programme d’œnologie et de viticulture dans les années 1960. Elle est l’une des principales institutions italiennes qui propose des formations académiques en sciences du vin.
Université de Bologne : L’Université de Bologne, l’une des plus anciennes universités du monde, a également mis en place des formations en œnologie dans les années 1980, en réponse à la demande croissante d’experts dans l’industrie viticole italienne.
Scuola di Oenologia di Conegliano : Fondée en 1876, cette école est l’une des plus anciennes institutions italiennes consacrées à l’enseignement du vin, et elle a joué un rôle majeur dans la diffusion de l’éducation en œnologie en Italie.

3. Espagne

L’Espagne, pays à forte tradition viticole avec des régions renommées comme la Rioja et le Ribera del Duero, a également développé des formations spécialisées en œnologie.

Université de La Rioja : Fondée en 1992, l’Université de La Rioja, dans la région viticole éponyme, propose des formations en œnologie et viticulture. Elle a joué un rôle clé dans l’institutionnalisation de l’enseignement du vin en Espagne.
Université Polytechnique de Valence : Cette université propose également des programmes en œnologie, en particulier dans le domaine de la viticulture et des technologies liées au vin.

4. États-Unis

Bien que la tradition viticole soit moins ancienne aux États-Unis qu’en Europe, le pays a rapidement adopté l’éducation formelle en œnologie, en particulier dans les régions viticoles émergentes comme la Californie.

Université de Californie, Davis (UC Davis) : L’Université de Californie à Davis, fondée en 1905, est aujourd’hui l’une des institutions les plus prestigieuses au monde pour l’éducation en œnologie. UC Davis a ouvert son programme d’œnologie en 1935 et est devenue un centre de recherche et d’enseignement de renommée mondiale en sciences du vin. Le programme de l’université est extrêmement influent et attire des étudiants du monde entier.
Cal Poly San Luis Obispo : Ce programme, bien qu’il soit plus récent que celui de UC Davis, est également très respecté dans le domaine de l’œnologie, en particulier pour sa forte composante pratique.

5. Australie

L’Australie, dont les régions viticoles se sont développées au XXe siècle, a rapidement institué des programmes d’éducation en œnologie pour soutenir l’expansion de son industrie vinicole.

Université de Adelaide : L’Université de Adelaide, dans la région viticole de l’Australie-Méridionale, est un leader dans l’éducation en œnologie et viticulture. Son programme, qui a vu le jour dans les années 1980, est aujourd’hui mondialement reconnu.

6. Nouvelle-Zélande

La Nouvelle-Zélande est un acteur plus récent sur la scène viticole mondiale, mais elle a rapidement adopté des formations en œnologie en réponse à la croissance de son industrie du vin.

Université de Lincoln : L’Université de Lincoln, située dans la région viticole de Marlborough, offre un programme de formation en œnologie qui attire des étudiants du monde entier.

Les premiers pays à avoir institutionnalisé l’œnologie sont principalement ceux avec une forte tradition viticole, comme la France, l’Italie, l’Espagne, les États-Unis, l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Ces pays ont compris l’importance d’une formation académique spécialisée pour répondre aux besoins croissants de l’industrie viticole et pour faire face aux défis scientifiques, techniques et commerciaux associés à la production du vin. Aujourd’hui, de nombreuses autres nations proposent des formations en œnologie, mais ces premiers pays restent les pionniers dans ce domaine.

VIDEO :

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BouArgoub dévoile Exquis : Une nouvelle gamme de vins d’exception pour la restauration haut de gamme

Selsabil Derbel — Mon, 02 Jun 2025 10:25:22 +0000

La cave viticole BouArgoub, réputée pour son savoir-faire artisanal et son attachement à l’excellence, dévoile aujourd’hui sa toute nouvelle gamme de vins de prestige : Exquis. Déclinée en trois cuvées — Exquis Blanc, Exquis Rouge et Exquis Rosé — cette collection est pensée pour les tables gastronomiques et les professionnels exigeants de la restauration.

Exquis Blanc : l’élégance du Sauvignon Blanc

Issu du cépage emblématique Sauvignon Blanc, ce vin blanc séduit par sa robe aux reflets d’or vert à jaune paille. Au nez, il dévoile de délicates notes de fruits à chair blanche, notamment la pêche, et s’exprime en bouche par une acidité équilibrée et une fraîcheur florale, marquée par une note subtile de fleur d’oranger. Un blanc vibrant, à la croisée des terroirs français et du Nouveau Monde.

Exquis Rouge : la puissance maîtrisée du Marselan

Issu du cépage Marselan, croisement noble entre Grenache et Cabernet Sauvignon, l’Exquis Rouge exprime toute la richesse de ses origines méditerranéennes, entre Languedoc et Vallée du Rhône. Sa robe est d’un rouge profond intense. Le nez est marqué par des fruits mûrs et des notes boisées toastées, tandis que la bouche se montre volumineuse, structurée par des tanins soyeux, pour une finale longue et harmonieuse.

Exquis Rosé : finesse et fraîcheur du Grenache Gris

D’une robe rose pêche délicate, Exquis Rosé est issu du rare et raffiné cépage Grenache Gris, vinifié à basse température pour préserver toute sa fraîcheur. En bouche, il révèle une note amylique discrète, qui évolue vers des arômes de fruits à chair blanche et une acidité vive, en parfaite harmonie. Un rosé original, pensé pour séduire les connaisseurs tout en charmant les amateurs en quête de nouveauté.

Une vision d’œnologue : Welid Fekiri témoigne

« Avec Exquis, nous avons voulu créer des vins de caractère, accessibles mais élégants, qui expriment pleinement l’identité de chaque cépage. Chaque cuvée a été pensée pour accompagner les moments gastronomiques avec justesse, sans compromis sur la finesse ou la complexité. Nous avons travaillé avec patience, précision et passion. Exquis, c’est l’expression de ce que BouArgoub peut offrir de plus raffiné. »
— Welid Fekiri, œnologue de la cave BouArgoub

Un vin pour les plus belles tables

Avec cette collection Exquis, BouArgoub signe une nouvelle étape dans son développement, en s’adressant prioritairement aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. Chaque cuvée a été pensée pour accompagner la gastronomie avec élégance, précision et caractère.

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Lionel Messi a lancé son propre vin, une édition limitée, marquant une nouvelle étape dans ses activités hors du terrain

Selsabil Derbel — Sat, 30 Nov 2024 14:50:36 +0000

L’attaquant du Barcelone va bientôt avoir une cuvée à son nom. Produite par la maison argentine Valentin Bianchi, elle sera produite en étroite collaboration avec la fondation du footballeur, qui récupérera une partie des bénéfices pour les oeuvres qu’elle soutient.

On a l’habitude de voir son nom, « Messi« , floqué sur les maillots du FC Barcelone. Il va maintenant falloir s’habituer à voir son surnom, « Leo« , inscrit sur des étiquettes de bouteilles de vin. La maison Valentin Bianchi, l’un des plus importants vignobles d’Argentine, a annoncé ce mardi qu’elle allait produire une cuvée baptisée « Leo » en l’honneur de Lionel Messi et pour soutenir la fondation de l’international argentin du Barça.

Les bouteilles, où s’affichent des images inédites du champion du monde 2022, sont déjà considérées comme des objets de collection. «Nous sommes très satisfaits du résultat de cette collection qui rend hommage à une véritable légende et allie une qualité exceptionnelle à notre riche patrimoine viticole. Chaque bouteille est fabriquée avec beaucoup d’amour et de précision, ce qui en fait non seulement une boisson, mais aussi un chef-d’œuvre de collection pour nos clients», a récemment expliqué MM Winemaker. Un nouveau business juteux qui devrait rapporter gros à la Pulga.

DES BÉNÉFICES SERA VERSÉE À LA FONDATION DE LIONEL MESSI

Fondée en 1928, la maison Valentin Bianchi est l’un des plus importants vignobles argentins. Situé sur la commune de San Rafael, dans la province de Mendoza, il fait partie des rares vignobles argentins appartenant encore à sa famille d’origine. La maison exporte ses vins et mousseux dans une quarantaine de pays dont l’Espagne, le Royaume-Uni, les Etats-Unis, le Brésil ou encore le Canada.

Une partie des bénéfices servira à financer les œuvres de la fondation de l’attaquant du Barça. « L’entreprise va travailler en collaboration avec la fondation afin qu’elle continue à mener des projets axés sur les soins et le développement éducatif des enfants. » annonce la Maison Valentin Bianchi.

Le vin devrait être commercialisé en Argentine et à l’exportation en avril prochain.

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Domaine Drassen lance deux nouveaux vins, JULIA & Muscad’or : Un voyage sensoriel entre couleur et saveur

Selsabil Derbel — Thu, 20 Jun 2024 10:23:21 +0000

Partenaire idéal des apéros conviviaux, JULIA & Muscad’or, ces deux nouveaux vins rosé et blanc nouvellement produits par Domaine Drassen !

Domaine Drassen est un haut lieu du vin tunisien, ayant développé un savoir-faire reconnu au fil de son histoire et représente l’excellence de Bir Drassen, reconnue désormais depuis plus de 90 ans en Tunisie .

Pas plus que le savoir faire, ou encore le savoir boire, le vin n’est pas inné, le vin s’enseigne au domaine Drassen. Depuis 1932, ce Domaine est, parmi, les vignoble les plus importants et les plus qualitatifs de Tunisie.

Cette année, cette terre de vin vient d’annoncer la naissance de deux nouveaux vinx rosé et blanc pour l’apéro : JULIA & Muscad’or !

Le mardi 211 juin 2024, au Foll’Amour, Gammarth, un événement unique a rassemblé amateurs de vin et professionnels pour célébrer le lancement exclusif des nouveaux bébés de la célèbre marque DD .

Depuis sa création, Domaine Drassen s’est toujours distinguée par son caractère novateur et créatif. Fidèle à cette tradition, la marque propose désormais chaque année de nouveaux vins mettant en valeur un terroir et un savoir-faire exceptionnel, offrant ainsi aux amateurs de vin une expérience inégalée.

En 1954 et 1955 le domaine parviens à obtenir consécutivement deux médailles d’argent au concours général agricole de Paris.

De nos jours, Domaine Drassen compte plus que 800 hectares de vignes à son actif dont 90% sont constitués de cépages autochtones.

Les invités de cet événement, en une seule et même couleur rose&blanc, ont été transporté dans un voyage de saveurs fruitées et d’authenticité, ils ont eu l’occasion de déguster et de découvrir ; ces deux nouveaux vins, l’élégance en bouteille, avec l’oenologue du domaine Mr Ridha Ziadi, la belle histoire du domaine avec ses directeurs Mr Ramzi Najjar, et Mr Hamadi Zgolli, la disponibilité des produits en magasin avec Mr Mohamed Amin Ben Chaaben.

PHOTOS :

A CONSOMMER AVEC MDERATION

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

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Ceptunes, l’histoire de la Cave Vinicole de Grombalia

Selsabil Derbel — Sat, 20 Jan 2024 21:53:52 +0000

La Société Ceptunes a été fondée le 16 août 2000 et la Cave Vinicole de Grombalia (Tunisie) a été construite en 2002, date de son premier millésime.

GROMBALIA est une ville tunisienne d’origine andalouse, située à la péninsule du Cap Bon (à une trentaine de km au sud de Tunis et de Carthage). Grombalia se distingue par ses terres fertiles, son climat modéré, dont la viticulture est une activité phare de la région. Lors de la rencontre internationale sur la vigne organisée à Rome le 30 octobre 1987, on lui procure le titre de « VILLE INTERNATIONALE DE LA VIGNE ».

VIGNOBLES :

Les vignes se situent principalement dans les régions de Mornag et du Cap Bon, sous l’Appellation Mornag. Elles sont riches d’un terroir plusieurs fois millénaires et font de ces sols, une terre de prédilection de la vigne.

Nous collaborons avec différents domaines viticoles faisant partie de l’appellation Mornag. Les principaux cépages ont pour nom, pour les blancs : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Vermentino, Viognier, Muscat, Grenache Blanc, Rezeghi (cépage local),

Pedro et Ugni Blanc ; pour les rouges et rosés : Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Cinsault, Mourvèdre, Alicante Grenache, Grenache Noir, Marselan, Touriga Nacional et Carignan. Les vendanges débutent au début du mois d’août et se terminent vers la 2e semaine de septembre.

CAVE :

La cave dispose d’une cuverie en inox entièrement thermo régulée et d’un chai d’élevage en barriques, permettant la vinification de 26 000 hectolitres, représentant neuf marques de vins dans les trois couleurs, dans un chai alliant technologie et tradition. Un laboratoire d’analyses permet un suivi constant des différentes gammes de vins, une ligne d’embouteillage (3’000 cols/h.), un filtre tangentiel, 4 pressoirs pneumatiques, 3 fouloirs égrappoirs, deux tables de tri, un échangeur pour le refroidissement de la vendange, complètent l’essentiel de l’équipement de la cave.

DES VINS POUR TOUTES LES OCCASIONS

Un élaborateur tuniso-suisse qui élabore depuis 2001 la série très abordable Jour et Nuit dans les trois couleurs – des vins de bonne facture pour le prix – et quelques cuvées plus élaborées comme Château Maria, Clos de Carthage, et le haut de gamme Didona. Les raisins proviennent de partenariats avec des vignerons locaux. La cave souterraine est équipée de matériel moderne et performant.

Tous les vins de CEPTUNES sont élaborés avec la même attention. Les travaux réalisés à la vigne ou à la cave ou au chai sont identiques. Ce qui va différencier nos cuvées, ce sont les assemblages qui prendront en compte notamment les cépages, les terroirs et le millésime.

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KURUBIS, grands vins de tunisie : Histoire du domaine de la terre au verre

Selsabil Derbel — Wed, 10 Jan 2024 19:52:32 +0000

La cave Kurubis, tirant son patronyme du nom latin de la ville de Korba où elle est implantée, a été créée en 2005.

Création et éthique de KURUBIS

Kurubis a été créée suite à la rencontre fortuite d’un propriétaire terrien de Korba Mr Rached Lagha souhaitant mieux mettre en valeur son patrimoine viticole, et d’un œnologue français Didier Cornillon en cours de diversification à l’étranger. Le potentiel est énorme. Un terroir, un vrai terroir, avec un sol peu fertile et un sous-sol très minéral, une exposition vers la mer, et des températures plus modérées qu’au centre de la région, leur mettant à l’abri du sirocco qui peut occasionner de gros dégâts l’été… Historiquement la Tunisie est un pays viticole. Kurubis choisira dès le premier jour de ne produire que des vins de très grande qualité, modernes, créatifs, précurseurs, et dignes d’accompagner les meilleurs mets sur les meilleures tables. Sans concession, ni sur les rendements, ni sur la vinification, ni sur l’habillage, la gamme se démarque. Ses vins n’offrent que le meilleur de ce terroir, pas de cuvées d’entrée de gamme ou cuvées d’appel, non, rien qu’une parfaite qualité pour pouvoir revendiquer cette marque. Les lieux où sont vendus les vins contribuant amplement à la notoriété du produit, Kurubis est la seule cave tunisienne de taille à s’affranchir de la grande distribution, ce qui en dit long sur le positionnement de la gamme, confirmant bien que seul l’engagement qualitatif, et surtout pas la production de masse , motive l’équipe.

Créativité Et Progressisme

La gamme Kurubis s’est enrichie au fil des années. Leur vocation a toujours été l’innovation pour le plaisir de leurs clients. En 2005, Kurubis a été les 1ers à créer une gamme de vins en méthode traditionnelle (ex champenoise). , La gamme K DE KURUBIS

– Kurubis est la cuvée emblématique, et elle porte le nom de la société. Ce sont des rouges et blancs, racés, puissants, charnus, structurés, qui peuvent prétendre à de très bonnes gardes ;

-Soltane existe pour l’élégance, la finesse, la délicatesse, les soirées entre amis, et le plaisir de déguster des vins autant parfumés qu’équilibrés. Rouge, blanc et rosé

-Kaprice est atypique. Composée de 100% de leurs meilleures syrah et/ou merlot, cette cuvée est destinée aux amateurs de complexité, de tanins puissants et soyeux, d’une bouche roborative et d’une couleur pourpre profonde. Seulement en rouge

-Kiss a été conçue pour mettre symboliquement en avant les valeurs d’amour et de paix suite à quelques périodes difficiles que la Tunisie a traversées. Ce sont 2 vins, blancs et rosés, pétillants justement pour exprimer la joie, la gaieté, et le plaisir.

Un autre concept novateur qui s’implante dans les lieux et sur les tables les plus festives.

-Crazy, est la dernière cuvée, de vin rosé, où nous avons sublimé tout ce qui peut l’être, en passant par la sélection des raisins, une vinification calquée sur les rosés de Provence, et une présentation unique et jamais vue en Tunisie : bouteille « irrésistible », bouchon en verre, papier exclusif, et mode d’impression unique en France.

Bref, de l’exception, pour vous qui le valez bien… T

itre 3 : Innovation et Amélioration continue

Depuis 2021 Kurubis compte un nouvel actionnaire majoritaire, Mr Jalel Soussi, d’origine tunisienne et qui a une résidence à Korba.

Fort de sa grande expérience industrielle, il insuffle dans la société une dynamique complémentaire, fixant des objectifs ambitieux, visant à faire de Kurubis une marque qualitative toujours plus leader sur le marché local et progressivement à l’exportation. Des travaux importants d’agrandissement et de modernisation sont entrepris, nouvelles cuverie, nouvel entrepôt de stockage, nouvelle chaîne de mise en bouteilles et étiquetage, nouvelle prétention commerciale, bref tout les moyens pour permettre le développement de Kurubis sans concession aucune à la qualité.

Innovation et Amélioration continue

Depuis 2021 Kurubis compte un nouvel actionnaire majoritaire, Mr Jalel SOUISSI, d’origine tunisienne et qui a une résidence à Korba. Fort de sa grande expérience industrielle, il insuffle dans la société une dynamique complémentaire, fixant des objectifs ambitieux, visant à faire de Kurubis une marque qualitative toujours plus leader sur le marché local et progressivement à l’exportation. Des travaux importants d’agrandissement et de modernisation sont entrepris, nouvelles cuverie, nouvel entrepôt de stockage, nouvelle chaîne de mise en bouteilles et étiquetage, nouvelle prétention commerciale, bref tout les moyens pour permettre le développement de Kurubis sans concession aucune à la qualité.

Process Innovant

La gamme Kurubis s’est enrichie au fil des années grâce à notre ouverture à de nouvelles technologies . La vocation de Kurubis a toujours été l’innovation pour le plaisir de leurs clients, pour cela il essaie toujours d’opter pour des process innovants et modernes donnant une qualité supérieure de vins.

TERROIRS ET CÉPAGES

Le terroir de Kurubis

C’est en Tunisie, sur la terre du cap bon, que nos vignes sont cultivées. Le secret derrière nos vins d’excellence ? Un savoir-faire au travers d’une équipe de professionnels, qui partagent cette passion. Ensemble, l’équipe Kurubis expérimente de nouveaux procédés et pratique les techniques les plus modernes.

Résultat ? Des vins sans compromis avec le but ultime de mettre en valeur la Tunisie et de satisfaire au mieux les amateurs, les gourmands,les professionnels,les gastronomes,les gourmets et les épicuriens… A travers eux les terroirs expriment tout leur caractère.

Les cépages

Les cuvées de Kurubis sont composées en blanc de chardonnay, muscat d’Alexandrie, sauvignon, et Vermentinu, et en rouge de syrah, merlot et marselan. Bientôt nous cultiverons de nouveaux cépages provenant d’horizons très différents mais toujours mieux adaptés aux nouvelles conditions climatiques.

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Domaine NEFERIS, TERRE de VIN DEPUIS PLUS DE 2000 ANS

Selsabil Derbel — Sun, 07 Jan 2024 21:39:33 +0000

Le nom du Domaine NEFERIS fait échos à l’histoire phénicienne et romaine non seulement de la Tunisie mais aussi à l’importance qu’à eu la région à cette époque. Neferis était une ville fortifiée carthaginoise située à une trentaine de kilomètres de l’actuelle Tunis.

Elle a joué un rôle important durant la Troisième guerre punique. Déjà dans l’antiquité, les collines de NEFERIS étaient le grenier à blé et le cellier à vin de Rome au départ de l’ancien golfe d’Utique, premier port commercial de l’époque carthaginoise et romaine.

Le vignoble du Domaine NEFERIS a été créé, en 2000, sur les collines de KHANGUET, à GROMBALIA, à l’emplacement même où avait été créé le premier vignoble français en 1878 par Monsieur Emile Lançon. Il couvre une superficie de 200 hectares de vigne de cuve plantés en Syrah, Carignan, Cinsault, Grenache Chardonnay et Muscat d’Alexandrie. Des cépages qui ont montré, au fil du temps, une grande adaptation aux terroirs méditerranéens. Le vignoble du Domaine Neferis est, sans doute, le vignoble le plus important et le plus qualitatif de Tunisie, d’une part, par la diversité de son encépagement et, d’autre part, par sa densité de plantation modérée, de trois mille pieds à l’hectare, ce qui donne une surface foliaire exposée optimale à la qualité
du vin.

L’examen des sols du vignoble du Domaine Neferis révèle deux types de sols particulièrement adaptés à la culture de la vigne. Le premier est un sol profond constitué d’apports alluvionnaires sablo-limoneux qui permet une excellente aération et un excellent développement végétatif. Le second type du sol est plus superficiel et de nature argilo-calcaire. Ces types de sols permettent à la vigne de se nourrir raisonnablement sans excès. Maturité et acidité trouvent ici un bel équilibre. Son microclimat semi-continental, caractérisé par une amplitude thermique importante, assure une très bonne synthèse des composés phénoliques, pour les vins rouges, et un parfait équilibre fraîcheur- puissance aromatique, pour les vins blancs et rosés.

La cave du Domaine Neferis a été conçue afin de permettre à l’œnologue de réaliser différents types de vinification et d’assurer une bonne conservation de la qualité organoleptique des raisins depuis la réception de la vendange, jusqu’à l’embouteillage. Par ailleurs, la cave dispose de deux échangeurs tubulaires coaxiaux pour le refroidissement des raisins, du moût et du vin. Toutes les cuves de vinification et de conservation sont thermo-régulées. La maîtrise de la température est indispensable aussi bien pour l’élaboration que pour la conservation des vins. En outre, la cave s’est dotée d’une station complète pour l’inertage des moûts et des vins afin d’assurer une bonne protection contre l’oxydation.

Enfin, le Domaine Neferis a investi dans un chai à barriques de chêne français en provenance de tonneliers de renommée mondiale. Afin de conférer à nos vins une grande complexité, nous avons sélectionné des fûts de différents types selon le niveau de finesse des grains et de l’intensité de chauffe. Le savoir-faire de nos équipes et le haut niveau de nos équipements garantissent à nos vins une qualité optimale.

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Domaine Drassen, un haut lieu du vin tunisien

Selsabil Derbel — Fri, 05 Jan 2024 21:24:43 +0000

Depuis sa création en 1932, la société viticole Bir Drassen est un haut lieu du vin tunisien, ayant développé un savoir-faire reconnu au fil de son histoire, en particulier dans la vinification et l’élevage des vins rouges, grâce à la modernisation de ses équipements et à son chai souterrain parfaitement adapté à l’élevage en barrique. En 1954 et 1955 le domaine parviens à obtenir consécutivement deux médailles d’argent au concours général agricole de Paris.

De nos jours le domaine compte plus que 800 hectares de vignes à son actif dont 90% sont constitués de cépages autochtones

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UCCV – Les vignerons de Carthage : CAVES, Cépages … Retour sur l’histoire

Selsabil Derbel — Mon, 01 Jan 2024 23:18:19 +0000

La Tunisie possède une longue histoire viticole datant de l’ancienne Carthage et de Magon, notre pays est un pays méditerranéen qui a toujours été une terre d’accueil pour les cultures et les produits agricoles. Les Vignerons de Carthage a entamé dans les années 1990, la restructuration du vignoble tunisien avec l’introduction de nouveaux cépages et la modernisation des techniques de production.
Cette restructuration a permis à notre société d’accroître sa production et sa présence sur les marchés internationaux.
Les Vignerons de Carthage est reconnu comme un producteur important de vins fins, qui sont exportés vers des marchés tels que l’Europe, le Moyen-Orient et l’Amérique du Nord.

LA VIGNE AU MAGHREB
Dans L’antiquité, Le Philosophe Grec Aristote Parla D’une Espèce De Vigne Appelée « Vigne Folle »; Étrange À Ses Yeux, Puisqu’elle Portait En Même Temps Des Fruits Mûrs, Des Fruits Verts Et Des Fleurs. Le Naturaliste Latin, Pline L’ancien, Quant À Lui, Mentionna Une Vigne Sauvage Nassari Gui Qui Prospérait Dans L’antique Mauritanie Et Qui Servait À Des Usages Médicaux. Strabon, Ptolémée Et D’autres Considéraient L’actuel Cap Spartel Comme Le Promontoire De La Vigne. Le Voyageur Grec Du Iième Siècle, Pausanias Signala Également La Présence De La Vigne En Mauritanie Et Ajouta Que Les Habitants De L’atlas Se Nourrissaient Du Fruit De Cette Plante.

Mais Il Semble Que Le Mérite De La Diffusion De La Viticulture Au Maghreb Revient Aux Phéniciens. « Ils Durent Importer Des Variétés D’origine Orientale, Greffer Les Sauvageons… »

La Vigne Semblait Avoir Trouvé Des Terrains Favorables Dans Les Environs Immédiats De Carthage, À Mégara, Jardin D’amilcar, Dans Le Cap Bon, En Byzacène Et Autour Des Villes Établies Le Long Des Côtes Comme Lixus Et Sala Dont Les Monnaies Bien Après La Chute De Carthage Continuèrent De Porter La Grappe De Raisin.

DE L’UCCV AUX VIGNERONS DE CARTHAGE
A L’époque Du « Protectorat » Français Entre Les 19Ème Et 20Ème Siècles, Le Phylloxéra Fait Des Ravages En France. Les Colons S’enrichissent En Faisant Parvenir Leurs Vins Produits En Tunisie Au Ports De Sète En France, Qui Servent Pendant Plusieurs Années De Vins Médecins Arrondissant Degrés Et Couleurs De La Plupart Des Vins Hexagonaux.

Entre 1936 Et 1947, Dans La Région Du Cap Bon, Qui Rassemble 80% Du Vignoble Tunisien, Les Vignes Sont À Leur Tour Touchées Par Le Phylloxéra. Face À La Crise, Les Viticulteurs Se Rassemblent En Coopératives, Tentent De Redresser Le Vignoble Et Dessinent Les Contours D’appellations Contrôlées. C’est Ainsi Que Naît, Peu Après La Guerre, En 1948 Une Union De Coopératives Viticoles (UCCV) Devenue Les Vignerons De Carthage.

Les Vignerons De Carthage Et Leurs Coopératives Adhérentes Ont Entrepris D’énormes Efforts Pour L’amélioration Des Conditions De Vinification, De Stabilisation Et De Conditionnement Des Vins Pour Être Aujourd’hui Au Niveau Des Grandes Entreprises Mondiales.
Depuis Les Unités De Vinification, Jusqu’à La Mise En Bouteilles En Passant Par Le Chai De Pré-Mise, La Gestion Des Matières Sèches Et Le Laboratoire D’analyse, Ainsi Que Le Centre De Stockage Avant Expédition, Tout A Été Mis À Niveau Aussi Bien Sur Le Plan De La Formation Du Personnel, De L’hygiène, Des Équipements, De La Température Contrôlée Et De La Traçabilité.
Une Politique De Qualité Récompensée Depuis Avril 2005 Par La Certification ISO 9001 Version 2000. Grâce À Un Savoir Faire Avéré Et Un Outil Technologique Performant, Les Vignerons De Carthage Sont Désormais Parfaitement Armés Pour Affronter Le Marché Mondial Et Fournir À Leurs Clients Et Distributeurs Des Vins De Qualité Répondant Aux Besoins Des Consommateurs.

Les domaines :

Situeé sur un ancien domaine d’Etat quasiment en friche de 260 ha dont 229 ha de vignes ont été plantés depuis une vingtaine d’années.
Ici, c’est le royaume des meilleurs cépages mondiaux : Pinot (56.2 ha), Merlot (47,5 ha), Syrah (46,5 ha) et Chardonnay (11,7 ha). Toutes les vignes sont palissées et bénéficient d’une irrigation goutte-à-goutte.
Le capital est détenu à 100% Tunisien par Les Vignerons de Carthage. Le potentiel de production est de 8000 hl.
La vinification se fait à la cave de Takelsa. Les vins produits sont parmi les meilleurs standards mondiaux de vins de cépage.

LES CAVES :

LA FONTAINE AUX MILLE AMPHORES

A Deux Pas Du Centre De Tunis, La Cave De La Fontaine Aux Mille Amphores, Est Devenue Un Haut Lieu D’élevage Et De Vieillissement Des Vins De Grade.

Outre Cette Spécialisation Dans L’élevage En Barrique, En Bouteilles Ou En Cuves Béton Revêtues En Inox À L’intérieur, La Cave Dispose D’une Magnifique Galerie Souterraine Où Les Vignerons De Carthage Développe Un Très Intéressant Vin Mousseux De Qualité En Adoptant La Méthode Traditionnelle Champenoise. La Première Cuvée Millésimée 2006 A Été Mise Sur Le Marché En Avril 2008 Et Un Volume D’environ 15 000 Bouteilles A Été Produit.

En Outre, La Proximité De La Ville, La Beauté Des Lieux Fait De Cette Cave, Un Lieu De Visite Et De Réception Idéal Pour Les Clients Et Les Partenaires Des Vignerons De Carthage.

CÉPAGES

ALICANTE BOUSCHET

Ce Cépage Aux Grains Noirs, Avec Une Pruine Très Abondante Donne Un Jus Très Coloré En Rouge Vif; La Pellicule Contient Beaucoup De Matière Colorante, De Sorte Que Les Raisins D’alicante Bouschet Ont Un Pouvoir 15 Fois Supérieur À Celui De L’aramon, Justifiant Leur Emploi Dans La Cuve Avec Ce Cépage.

L’alicante Bouschet Est Devenu Un Cépage International. On Trouve Des Plantations En Italie, En Espagne, En Grèce, En Californie, En Argentine, Au Pérou, En Uruguay, En Afrique Du Nord Et En Afrique Du Sud.

LA VINIFICATION

BLANC

La Particularité De La Vinification En Blanc Est L’absence De Macération. La Vendange Foulée Est Immédiatement Pressée Afin D’éviter Tout Contact Prolongé Entre Le Moût Et Les Pellicules Des Raisins. Le Moût Séparé De Toutes Impuretés Et Parties Solides, Va Fermenter. Un Vin Blanc S’exprime Généralement Par Sa Fraîcheur Et Sa Nervosité, Dues À Un Bon Niveau D’acidité. C’est Pourquoi Le Déclenchement De La Fermentation Malolactique Est Le Plus Souvent Bloqué.
Il Faut Éviter À Tout Prix Le Contact Avec L’air Car Le Moût Blanc, Jus De Raisin Et Vin Blanc Jeune Craignent L’oxydation Qui Modifie La Couleur Et Détruit Les Arômes

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Le Domaine viticole Les Celliers de Montfleury : Une histoire depuis 1895

Selsabil Derbel — Sat, 09 Dec 2023 23:32:30 +0000

En 1895, un immigré Français en Tunisie, René Lavau, fondait une entreprise de commerce de vins qui prit, après sa mort, le nom de Heritiers René Lavau.

Ses descendants devenaient les plus importants producteurs et négociants en vins Tunisiens. Ils complétèrent leurs activités par l’embouteillage, créant la célèbre marque Koudiat.

En 1985, ils vendaient leur société a un groupe d’entrepreneurs, la SICOB, qui ont mis un point d’honneur a perpétuer une tradition aujourd’hui centenaire.

Après le rachat de l’entreprise “HERITIERS RENÉ LAVAU,” la Société pour l’Industrie et le Commerce de Boissons (SICOB), a totalement modernisé ses installations d’embouteillage de vins tranquilles et mousseux par l’acquisition d’équipements bénéficiant de la plus moderne technologie.

Avec une production annuelle de plus de cinq millions de bouteilles, La SICOB commercialise différentes étiquettes: Le prestigieux Koudiat, La vieille Cave, El Kahena, Le Cristal, et Kerkouane, en vin VCC et AOC Premier Cru.

La tradition viticole en Tunisie remonte à l’ere Carthaginoise.

La tradition viticole en Tunisie remonte à l’ère Carthaginoise. Les vignobles implantés dans des regions, dont certaines aux noms historiques (Utique), bénéficient d’un microclimat doux et ensoleillé.

Les terroirs sont soit en coteaux rocailleux, procurent au vin du caractère, du fruité et de la finesse, soit en vallons emplis de riche alluvions communicant au vin une robe soutenue, de la souplesse et du velouté.

Un assemblage de ces différents vins dans nos caves permet d’obtenir un produit bien équilibré.

Les vins Rosé proviennent essentiellement de cépages Cinsault, Carignan et Mourvedre; ceux-ci servent également à l’élaboration des vins rouges, mais dans des proportions différentes, auxquels sont associés des cépages améliorateurs tels que le Syrah et le Cabernet Sauvignon. Les vins blanc sont obtenus à partir de cépages Pedro, Beldi, Ugni Blanc et de Chardonnay.

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