Guide Archives - L'ORLOFF https://www.lorloff.com/category/terre-de-vins/guide/ Tue, 19 Aug 2025 23:44:35 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.1 https://www.lorloff.com/wp-content/uploads/2022/06/Lorloff-noir-11-06-e1654954078533-150x100.png Guide Archives - L'ORLOFF https://www.lorloff.com/category/terre-de-vins/guide/ 32 32 Qu’est-ce que l’œnologie et comment devenir œnologue ? https://www.lorloff.com/terre-de-vins/quest-ce-que-loenologie-et-comment-devenir-oenologue/ https://www.lorloff.com/terre-de-vins/quest-ce-que-loenologie-et-comment-devenir-oenologue/#respond Mon, 18 Aug 2025 10:54:12 +0000 https://www.lorloff.com/?p=9635 Un œnologue est un expert en vin, spécialisé dans l’étude, la production et l’analyse des vins. Il possède des connaissances approfondies sur les différentes étapes de la fabrication du vin, depuis la culture des raisins jusqu’à la mise en bouteille et la dégustation. L’œnologue peut travailler dans des domaines variés […]

The post Qu’est-ce que l’œnologie et comment devenir œnologue ? appeared first on L'ORLOFF.

]]> Un œnologue est un expert en vin, spécialisé dans l’étude, la production et l’analyse des vins. Il possède des connaissances approfondies sur les différentes étapes de la fabrication du vin, depuis la culture des raisins jusqu’à la mise en bouteille et la dégustation. L’œnologue peut travailler dans des domaines variés comme les caves, les vignobles, les laboratoires d’analyse, ou même en tant que consultant pour des producteurs de vin.

LORLOFF.com a visité le domaine kurubis où l’équipe a rencontré l’ingénieure œnologue Mariem Kacem.

Mariem Kacem nous a parlé des principales missions d’un œnologue qui incluent :

  • Superviser la vinification (le processus de transformation du raisin en vin).
  • Analyser les vins en termes de qualité, de goût, de composition chimique et d’arômes.
  • Conseiller les viticulteurs sur la gestion de leur vignoble et la récolte des raisins.
  • Gérer la mise en bouteille et le vieillissement des vins.
  • Assurer la conformité des produits avec les normes de qualité et les exigences légales.

L’œnologie est une discipline fascinante qui combine la science, l’art et la culture. Elle demande une expertise technique approfondie, ainsi qu’une sensibilité pour les arômes et les saveurs, et est essentielle pour produire des vins de haute qualité, en respectant les traditions tout en innovant.

Mariem Kacem revient sur l’histoire des premiers pays à avoir institutionnalisé l’œnologie,  »c’est-à-dire à avoir créé des programmes académiques et des institutions spécialisées dans l’enseignement des sciences du vin », sont principalement ceux où la culture du vin est profondément enracinée et où la viticulture a une longue tradition. Ces pays ont joué un rôle clé dans le développement de l’œnologie en tant que discipline scientifique et académique. Voici les principaux pays qui ont été des précurseurs dans l’institutionnalisation de l’œnologie :

1. France

La France est incontestablement le pionnier dans l’institutionnalisation de l’œnologie en tant que discipline académique. Avec une tradition viticole longue et prestigieuse, le pays a été le premier à structurer l’enseignement de l’œnologie de manière académique.

  • L’École d’Œnologie de Bordeaux (1891) : Fondée à Bordeaux, la première école d’œnologie en France (et l’une des premières au monde) a été créée pour répondre à l’essor de l’industrie viticole et la nécessité d’une formation professionnelle spécialisée. Bordeaux, étant une région viticole historique, a naturellement vu l’émergence de cette institution.

  • L’Université de Montpellier : Dès le début du XXe siècle, l’Université de Montpellier a également développé des programmes liés à la viticulture et à l’œnologie. Elle est aujourd’hui l’un des centres de formation les plus renommés dans le domaine.

  • L’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) : Fondé en 2006, cet institut de l’Université de Bordeaux est l’un des centres de recherche et d’enseignement en œnologie les plus réputés au monde, combinant sciences du vin, biotechnologies et gestion.

2. Italie

L’Italie, autre grande nation viticole, a également institué des programmes d’enseignement en œnologie au XXe siècle.

  • Université de Milan : L’Université de Milan a développé un programme d’œnologie et de viticulture dans les années 1960. Elle est l’une des principales institutions italiennes qui propose des formations académiques en sciences du vin.

  • Université de Bologne : L’Université de Bologne, l’une des plus anciennes universités du monde, a également mis en place des formations en œnologie dans les années 1980, en réponse à la demande croissante d’experts dans l’industrie viticole italienne.

  • Scuola di Oenologia di Conegliano : Fondée en 1876, cette école est l’une des plus anciennes institutions italiennes consacrées à l’enseignement du vin, et elle a joué un rôle majeur dans la diffusion de l’éducation en œnologie en Italie.

3. Espagne

L’Espagne, pays à forte tradition viticole avec des régions renommées comme la Rioja et le Ribera del Duero, a également développé des formations spécialisées en œnologie.

  • Université de La Rioja : Fondée en 1992, l’Université de La Rioja, dans la région viticole éponyme, propose des formations en œnologie et viticulture. Elle a joué un rôle clé dans l’institutionnalisation de l’enseignement du vin en Espagne.

  • Université Polytechnique de Valence : Cette université propose également des programmes en œnologie, en particulier dans le domaine de la viticulture et des technologies liées au vin.

4. États-Unis

Bien que la tradition viticole soit moins ancienne aux États-Unis qu’en Europe, le pays a rapidement adopté l’éducation formelle en œnologie, en particulier dans les régions viticoles émergentes comme la Californie.

  • Université de Californie, Davis (UC Davis) : L’Université de Californie à Davis, fondée en 1905, est aujourd’hui l’une des institutions les plus prestigieuses au monde pour l’éducation en œnologie. UC Davis a ouvert son programme d’œnologie en 1935 et est devenue un centre de recherche et d’enseignement de renommée mondiale en sciences du vin. Le programme de l’université est extrêmement influent et attire des étudiants du monde entier.

  • Cal Poly San Luis Obispo : Ce programme, bien qu’il soit plus récent que celui de UC Davis, est également très respecté dans le domaine de l’œnologie, en particulier pour sa forte composante pratique.

5. Australie

L’Australie, dont les régions viticoles se sont développées au XXe siècle, a rapidement institué des programmes d’éducation en œnologie pour soutenir l’expansion de son industrie vinicole.

  • Université de Adelaide : L’Université de Adelaide, dans la région viticole de l’Australie-Méridionale, est un leader dans l’éducation en œnologie et viticulture. Son programme, qui a vu le jour dans les années 1980, est aujourd’hui mondialement reconnu.

6. Nouvelle-Zélande

La Nouvelle-Zélande est un acteur plus récent sur la scène viticole mondiale, mais elle a rapidement adopté des formations en œnologie en réponse à la croissance de son industrie du vin.

  • Université de Lincoln : L’Université de Lincoln, située dans la région viticole de Marlborough, offre un programme de formation en œnologie qui attire des étudiants du monde entier.

Les premiers pays à avoir institutionnalisé l’œnologie sont principalement ceux avec une forte tradition viticole, comme la France, l’Italie, l’Espagne, les États-Unis, l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Ces pays ont compris l’importance d’une formation académique spécialisée pour répondre aux besoins croissants de l’industrie viticole et pour faire face aux défis scientifiques, techniques et commerciaux associés à la production du vin. Aujourd’hui, de nombreuses autres nations proposent des formations en œnologie, mais ces premiers pays restent les pionniers dans ce domaine.

VIDEO :

The post Qu’est-ce que l’œnologie et comment devenir œnologue ? appeared first on L'ORLOFF.

]]> https://www.lorloff.com/terre-de-vins/quest-ce-que-loenologie-et-comment-devenir-oenologue/feed/ 0 Mariem Kacem – Domaine Kurubis :  »Le vin s’apprécie avec modération …  » https://www.lorloff.com/terre-de-vins/mariem-kacem-domaine-kurubis-le-vin-sapprecie-avec-moderation/ https://www.lorloff.com/terre-de-vins/mariem-kacem-domaine-kurubis-le-vin-sapprecie-avec-moderation/#respond Thu, 27 Feb 2025 12:06:55 +0000 https://www.lorloff.com/?p=9619 Le vin est une véritable culture ! Il est le fruit de siècles de traditions, d’innovations et de savoir-faire, un lien entre la nature, l’histoire et les hommes. Chaque région viticole a ses spécificités, ses cépages et ses techniques de vinification qui font la richesse et la diversité du vin […]

The post Mariem Kacem – Domaine Kurubis :  »Le vin s’apprécie avec modération …  » appeared first on L'ORLOFF.

]]> Le vin est une véritable culture ! Il est le fruit de siècles de traditions, d’innovations et de savoir-faire, un lien entre la nature, l’histoire et les hommes. Chaque région viticole a ses spécificités, ses cépages et ses techniques de vinification qui font la richesse et la diversité du vin à travers le monde. C’est une forme d’expression de la terre et du climat, un patrimoine à découvrir et à apprécier.

Le vin va bien au-delà de la simple boisson, c’est un art de vivre, un moyen de se connecter aux autres, de célébrer des moments importants, mais aussi de découvrir des terroirs, des histoires et des passions. Les dégustations, les accords mets-vins, les dégustateurs et les vignerons eux-mêmes participent à cette culture fascinante.

De ce fait, apprécier un bon vin, c’est savoir savourer ses arômes et son histoire. La modération est essentielle pour en profiter pleinement, sans en abuser. Cela permet aussi de préserver les moments de dégustation, en les rendant encore plus spéciaux.

Un bon vin peut accompagner de nombreux moments et repas, mais c’est la modération qui en fait un plaisir durable. Un vin bien choisi peut magnifier un plat, apporter de la convivialité et créer de belles expériences. L’important, c’est de savoir l’apprécier sans excès pour garder cette dimension festive et raffinée.

Boire avec modération, c’est avant tout savoir écouter son corps et être conscient de ses limites.

Voici quelques conseils pour y parvenir :

  1. Fixer des limites personnelles : Avant de commencer, décide combien de verres tu souhaites boire et essaie de ne pas dépasser ce nombre. Cela peut être un verre ou deux par exemple, selon ton ressenti.

  2. Espacer les verres : Alterner entre des verres de vin et de l’eau ou une autre boisson non alcoolisée. Cela permet non seulement de mieux apprécier le vin, mais aussi de rester hydraté.

  3. Prendre le temps : Savoure chaque gorgée et profite des arômes. Cela te permet de ralentir la consommation et d’éviter de boire trop vite.

  4. Manger avant ou pendant : Le vin se déguste mieux avec un repas. La nourriture aide à ralentir l’absorption de l’alcool et à maintenir une meilleure équilibre.

  5. Écouter son corps : Si tu te sens fatigué ou un peu « changé », il est temps de s’arrêter. L’alcool affecte chacun différemment, et il est important de savoir s’arrêter avant de se sentir trop influencé.

Boire avec modération, c’est surtout une question de conscience et d’équilibre.

LORLOFF.com a rencontré l’ingénieure œnologue Mariem Kacem – du domaine KURUBIS TUNISIA, …

VIDEO :

The post Mariem Kacem – Domaine Kurubis :  »Le vin s’apprécie avec modération …  » appeared first on L'ORLOFF.

]]> https://www.lorloff.com/terre-de-vins/mariem-kacem-domaine-kurubis-le-vin-sapprecie-avec-moderation/feed/ 0 AJOUTER DES ARÔMES DANS LE VIN ? L’ingénieure œnologue Mariem Kacem nous en parle ….. https://www.lorloff.com/terre-de-vins/ajouter-des-aromes-dans-le-vin-lingenieure-oenologue-mariem-kacem-nous-en-parle/ https://www.lorloff.com/terre-de-vins/ajouter-des-aromes-dans-le-vin-lingenieure-oenologue-mariem-kacem-nous-en-parle/#respond Tue, 25 Feb 2025 23:45:30 +0000 https://www.lorloff.com/?p=9845 Le vin et les arômes forment une relation complexe et fascinante, car les arômes sont l’un des aspects les plus importants dans l’appréciation du vin. Les arômes d’un vin ne sont pas simplement une question de parfums agréables, mais ils révèlent également l’histoire et le caractère du vin, influencés par […]

The post AJOUTER DES ARÔMES DANS LE VIN ? L’ingénieure œnologue Mariem Kacem nous en parle ….. appeared first on L'ORLOFF.

]]> Le vin et les arômes forment une relation complexe et fascinante, car les arômes sont l’un des aspects les plus importants dans l’appréciation du vin. Les arômes d’un vin ne sont pas simplement une question de parfums agréables, mais ils révèlent également l’histoire et le caractère du vin, influencés par de nombreux facteurs tels que le cépage, le terroir, la vinification et le vieillissement.

Origine des arômes dans le vin :

Les arômes dans le vin proviennent principalement de trois sources principales :

  1. Le raisin :

    • Les raisins eux-mêmes contiennent de nombreux composés aromatiques, qui sont libérés pendant la fermentation. Les cépages (variétés de raisins) ont des profils aromatiques différents. Par exemple, le Chardonnay peut donner des arômes de pomme, de citron et de beurre, tandis que le Cabernet Sauvignon est plus susceptible de produire des arômes de cassis, de poivron vert et d’épices.

  2. La fermentation :

    • Pendant la fermentation, les levures transforment les sucres du raisin en alcool, et cette transformation produit des arômes supplémentaires. Par exemple, les levures peuvent générer des arômes de fruits (banane, pomme), de fleurs (rose, violette), ou des arômes plus complexes comme des notes d’épices et de levure. Les vins fermentés à des températures plus basses ont tendance à conserver plus d’arômes fruités et floraux.

  3. Le vieillissement :

    • Le vieillissement du vin, que ce soit en cuve inox, en fût de chêne ou en bouteille, influence profondément ses arômes. Le chêne, par exemple, peut introduire des arômes de vanille, de bois brûlé, de cacao et de pain grillé. Le vieillissement en fût permet également une interaction lente avec l’oxygène, ce qui peut générer des arômes de fruits confits, de cuir, de tabac, ou de truffe dans les vins rouges, et des arômes de miel ou de fruits secs dans les blancs.

Catégories d’arômes dans le vin :

Les arômes d’un vin sont souvent classés en différentes catégories, qui peuvent se chevaucher et évoluer au fur et à mesure du temps. Voici les catégories principales :

  1. Les arômes primaires :

    • Ce sont les arômes directement liés au raisin, au cépage et au terroir. Ils incluent des arômes de fruits, de fleurs, de plantes, et parfois de minéraux.
      • Exemples : fruits rouges (fraise, cerise), fruits noirs (cassis, mûre), fleurs (violette, rose), herbes (menthe, thym), minéralité (pierre à fusil, ardoise).

  2. Les arômes secondaires :

    • Ces arômes proviennent principalement du processus de fermentation. Ce sont les arômes issus de la transformation du raisin par les levures et autres micro-organismes pendant la vinification.
      • Exemples : arômes de levure, de pain frais, de beurre (lors d’une fermentation malolactique), d’épices (poivre, clou de girofle).

  3. Les arômes tertiaires :

    • Ils apparaissent lors du vieillissement, que ce soit en fût de chêne ou en bouteille. Ce sont des arômes plus complexes qui se développent avec le temps.
      • Exemples : arômes de cuir, de tabac, de truffe, de noix, de miel, de fruits secs (pruneau, figue), et parfois des arômes plus oxydatifs (amande grillée, noyer).

Les arômes et la perception :

La perception des arômes du vin est un processus complexe qui fait appel à nos sens du goût et de l’odorat. Lorsqu’on déguste un vin, on perçoit les arômes de plusieurs façons :

  • En bouche : Les arômes se libèrent lors de la dégustation, lorsque le vin est en contact avec les papilles gustatives et la cavité buccale. Ces arômes sont souvent perçus à la fois de manière gustative (saveurs) et olfactive (arômes).
  • Par rétro-olfaction : Lorsque le vin est dans la bouche, les arômes remontent vers le nez par l’arrière de la gorge, ce qui permet de percevoir des arômes supplémentaires. C’est un phénomène appelé rétro-olfaction, où nous ressentons des arômes qui ne sont pas toujours présents dans le nez avant de boire.

L’évolution des arômes au cours du temps :

Le vin n’est pas statique : au fur et à mesure de son évolution, que ce soit lors du vieillissement en bouteille ou de l’exposition à l’air (oxydation), ses arômes peuvent se modifier. Les jeunes vins ont tendance à montrer des arômes fruités et floraux plus vifs, tandis que les vins vieillissants développent des arômes plus complexes, souvent plus épicés, boisés ou de sous-bois.

De ce fait les arômes d’un vin sont essentiels pour l’expérience sensorielle globale. Ils reflètent le travail du vigneron et l’environnement dans lequel le vin a été produit, tout en évoluant avec le temps et l’exposition aux facteurs internes et externes. Ils créent une richesse aromatique qui permet de distinguer chaque vin et de le savourer à sa juste valeur. Lors de la dégustation, c’est une vraie aventure olfactive et gustative, qui permet de découvrir les multiples nuances et complexités d’un vin.

D’autre part, lorsqu’on ajoute des arômes, des saveurs ou d’autres ingrédients à du vin, on peut en changer la nature et créer une nouvelle boisson. Cependant, dans un sens technique et réglementaire, si un vin subit des modifications comme l’ajout d’arômes, il n’est plus considéré comme du vin au sens strict, mais plutôt comme une boisson aromatisée.

Un cocktail à base de vin, par exemple, pourrait inclure du vin comme ingrédient principal, mais il est mélangé avec d’autres composants pour créer une nouvelle expérience gustative. Dans ce cas, la base reste le vin, mais ce n’est plus un vin pur. Ce phénomène est similaire à l’idée d’un « vin de cocktail », un produit qui peut s’apparenter à un vin mais qui a été modifié pour inclure des saveurs autres que celles naturellement présentes dans le raisin.

L’idée générale est que l’ajout d’autres ingrédients au vin altère sa classification, et le transforme en quelque chose de plus complexe, voire un cocktail ou une boisson aromatisée.

L’équipe LORLOFF.COM a rencontré l’ingénieure œnologue Mariem Kacem – du domaine KURUBIS TUNISIA, et ont parlé dans ce sujet  …

VIDEO :

The post AJOUTER DES ARÔMES DANS LE VIN ? L’ingénieure œnologue Mariem Kacem nous en parle ….. appeared first on L'ORLOFF.

]]> https://www.lorloff.com/terre-de-vins/ajouter-des-aromes-dans-le-vin-lingenieure-oenologue-mariem-kacem-nous-en-parle/feed/ 0 Raisin de cuve ou raisin de table : Quelle est la différence ? https://www.lorloff.com/terre-de-vins/raisin-de-cuve-ou-raisin-de-table-quelle-est-la-difference/ https://www.lorloff.com/terre-de-vins/raisin-de-cuve-ou-raisin-de-table-quelle-est-la-difference/#respond Sat, 16 Sep 2023 22:55:46 +0000 https://lorloff.com/?p=6934 Le raisin de table est la désignation du raisin qui est exclusivement destiné à la consommation saisonnière comme fruit de bouche. Il s’oppose au raisin de cuve dont les cépages sont utilisés en viticulture pour l’élaboration de vins par fermentation alcoolique. Les raisins de table sont gras et impertinents. Les […]

The post Raisin de cuve ou raisin de table : Quelle est la différence ? appeared first on L'ORLOFF.

]]> Le raisin de table est la désignation du raisin qui est exclusivement destiné à la consommation saisonnière comme fruit de bouche. Il s’oppose au raisin de cuve dont les cépages sont utilisés en viticulture pour l’élaboration de vins par fermentation alcoolique.

Les raisins de table sont gras et impertinents. Les raisins de table sont cultivés de manière à les rendre plus attrayants physiquement. Ils sont plus gros, sans pépins, avec une pulpe plus épaisse et une peau plus fine pour leur donner ce «pop» idéal lorsque vous les mangez. Les raisins de table ont moins d’acidité et aussi moins de sucre qu’un raisin de cuve.

Les raisins de vin sont maigres et méchants. Les raisins de cuve sont cultivés pour produire les raisins les plus doux et les plus puissants. Ils sont plus petits, criblés de graines, ont une peau plus épaisse et une teneur en jus plus élevée (par rapport à la pulpe). Les raisins de cuve sont délicats et difficiles à transporter. Lorsque vous mangez un raisin de cuve frais, ils suintent à part, vous laissant avec des graines amères croquantes et une peau de raisin moelleuse.

Les raisins de consommation standard ont un Niveau Brix de 17-19 , alors que les raisins de cuve sont plus proches de 24-26 Brix à la récolte. Brix est l’échelle pour mesurer le pourcentage de sucre dans un liquide.

Les raisins sans pépins sont plus faciles à manger, mais ils sont moins savoureux que les cépages de table avec graines.

The post Raisin de cuve ou raisin de table : Quelle est la différence ? appeared first on L'ORLOFF.

]]> https://www.lorloff.com/terre-de-vins/raisin-de-cuve-ou-raisin-de-table-quelle-est-la-difference/feed/ 0 Decanter World Wine Awards : Voici la liste des pays qui font les meilleurs vins https://www.lorloff.com/terre-de-vins/decanter-world-wine-awards-voici-la-liste-des-pays-qui-font-les-meilleurs-vins/ https://www.lorloff.com/terre-de-vins/decanter-world-wine-awards-voici-la-liste-des-pays-qui-font-les-meilleurs-vins/#respond Tue, 13 Jun 2023 22:47:01 +0000 https://lorloff.com/?p=6611 Depuis 20 ans, les prestigieux Decanter World Wine Awards sélectionnent les meilleurs vins à travers le monde.  Le renommé concours du Decanter World Wine Awards a livré son verdict et la France a été battue par l’Australie qui a récolté dix médailles, deux de plus que les vins tricolores. 74 000 bouteilles […]

The post Decanter World Wine Awards : Voici la liste des pays qui font les meilleurs vins appeared first on L'ORLOFF.

]]> Depuis 20 ans, les prestigieux Decanter World Wine Awards sélectionnent les meilleurs vins à travers le monde. 

Le renommé concours du Decanter World Wine Awards a livré son verdict et la France a été battue par l’Australie qui a récolté dix médailles, deux de plus que les vins tricolores.

74 000 bouteilles de vin, provenant de 60 pays dans le monde, réunis à Londres et une victoire finale pour l’Australie, nul doute que la vingtième édition du Decanter World Wine Awards a réservé son lot de surprises. Pendant 15 jours, près de 240 experts du monde entier ont dégusté 80 à 90 vins par jour.

Lors de cette compétition mondiale et renommée qui s’est tenue en avril, dix vins australiens ont reçu la récompense « Best in Show », révèle CNN, plus que tout autre pays.

Du côté français, les vins de l’Hexagone ont récolté huit médailles « Best in Show », à égalité avec l’Espagne, pour terminer à la deuxième position ex aequo.

Parmi les autres bouteilles récompensées, sept représentaient l’Italie et trois le Portugal. Au total, ce sont 15 pays qui sont repartis avec au moins une médaille (Argentine, Allemagne, Grèce, Afrique du Sud, Autriche, Chili, Serbie, Angleterre, États-Unis et Nouvelle-Zélande).

Une diversité intéressante

Dans cette compétition, ce sont près de 240 experts, venus du monde entier, qui goûtent entre 80 et 90 bouteilles par jour pour établir ce classement. « Ce que vous voulez vraiment, c’est définir si le vin sent bon », explique Sarah Jane Evans, la coprésidente de la compétition depuis 2019. « Ensuite, il faut décrire comment est le vin en bouche, en étant précis sur ses caractéristiques. »

La diversité dans la provenance des juges est aussi une des forces de ce concours. « Nous avons notre premier Maître des vins venant de Corée du Sud », poursuit-elle. « Cela se répercute aussi sur la provenance des vins avec l’émergence de nouvelles régions comme les Balkans, qui font maintenant des vins très prometteurs. »

 

The post Decanter World Wine Awards : Voici la liste des pays qui font les meilleurs vins appeared first on L'ORLOFF.

]]> https://www.lorloff.com/terre-de-vins/decanter-world-wine-awards-voici-la-liste-des-pays-qui-font-les-meilleurs-vins/feed/ 0 Comment décrire le vin ? Voici notre guide https://www.lorloff.com/terre-de-vins/comment-decrire-le-vin-voici-notre-guide/ https://www.lorloff.com/terre-de-vins/comment-decrire-le-vin-voici-notre-guide/#respond Thu, 09 Mar 2023 21:20:20 +0000 https://lorloff.com/?p=5691 La dégustation du vin, une question d’art, de manière… et d’émotion !! Aspect visuel d’un vin Pour apprécier pleinement un vin, il est essentiel de prendre le temps de l’observer, de le humer. On parle bien souvent de « robe » pour décrire sa couleur . Larmes du vin Avant […]

The post Comment décrire le vin ? Voici notre guide appeared first on L'ORLOFF.

]]> La dégustation du vin, une question d’art, de manière… et d’émotion !!

Aspect visuel d’un vin
Pour apprécier pleinement un vin, il est essentiel de prendre le temps de l’observer, de le humer. On parle bien souvent de « robe » pour décrire sa couleur .

Larmes du vin
Avant de boire leur vin, les œnologues le font lentement tourner dans leur verre, puis l’observe d’un œil attentif. Il s’agit d’observer les trainées laissées par les gouttelettes de vin redescendant le long de la paroi : on parle alors de « larmes » ou de « jambes » du vin, voire de « cuisses ». Plus elles sont nombreuses et redescendent lentement, plus le vin présente une forte teneur en alcool et en glycérol, ce dernier composant étant le signe d’un vin onctueux, gras.
Couleur d’un vin
Un vin n’est pas seulement blanc, rouge ou rosé. Chacune de ces teintes principales possède son lot de déclinaisons, qui peuvent varier selon le degré de maturité d’une bouteille !

Un vin rouge peut ainsi être : ébène, cerise, rouge vif, rouge orangé, brique, pourpre, rubis, vermillon, grenat, tuilé… Il présentera plutôt des reflets noirs ou bleus quand il est jeune, pour virer peu à peu au pourpre et enfin à l’orangé.

Un vin blanc sera quant à lui : jaune pâle, paille, cuivré, or, jaune vert, ambré ou encore argenté. Son évolution se fait dans le sens suivant : du jaune vert au paille, puis enfin cuivré.

Enfin, un vin rosé aura, au début de sa vie, une teinte forte, comme le rose cerise ou le saumon. Puis il pâlira peu à peu, pour devenir rose pâle ou orangé.

L’intensité de la couleur du vin aura aussi de son importance : un vin pourra être pâle, fort ou encore velouté. Il lui sera également possible d’arborer un éclat brillant ou d’être au contraire mat, voire terne. Sa robe peut aussi bien être claire qu’opaque ou trouble.
Arômes du vin
Une fois votre inspection terminée, vous allez pouvoir passer à l’étape de la dégustation… Mais avant cela, il vous faudra sentir les effluves que dégagent votre verre !

Odeur d’un vin
Le goût et l’odorat sont deux sens incroyablement liés, si bien que l’on ne sait parfois pas si l’on perçoit réellement une saveur ou s’il s’agit d’une construction de notre esprit, qui accorde ce que nous sentons à ce que nous goûtons !

Essayez de déguster du vin alors que vous êtes enrhumé, vous verrez que l’expérience n’a absolument plus rien à voir. Au nez, un vin peut dégager une intensité faible comme prononcée, ou encore distiller des notes fruitées, florales, épicées, voire fumées !
Goût d’un vin
Enfin l’on peut passer aux choses sérieuses, et boire ce fameux vin ! Prenez le temps de savourer la première gorgée, c’est celle-ci qui vous permettra de vous faire une première impression générale. Un vin peut en effet sembler âpre dans un premier temps, pour se révéler plus doux une fois qu’il roule dans le palais !

Un vin rouge sera essentiellement décrit en fonction de son acidité, de son onctuosité (son côté gras et sucré) ainsi que des tanins. Ces composants sont à l’origine de la sensation d’âpreté du vin, voire d’amertume. On parle même d’astringence lorsque le vin donne une sensation de rugosité, de sécheresse. Pour un vin blanc, on se concentra en uniquement sur l’onctuosité et l’acidité.

Un vin trop riche en tanins sera qualifié d’âpre, tandis que s’il est trop onctueux on le considère « lourd ». Un bon vin est avant toute chose équilibré. Il ne doit par exemple par être trop acide, mais pas plat ou « fade » pour autant. Les vins de qualité seront donc qualifiés de : vifs, fermes, charpentés ou encore corpulents.

Pour décrire le goût d’un vin, comparez-le aux saveurs que vous connaissez déjà : vous rappelle-t-il un fruit ? Une épice ? Ou peut-être même du café ou encore des noix ou des amandes ? Si son goût reste longtemps en bouche, alors votre vin est « long », sinon il sera « court ». Déterminez ensuite la note majeure – plutôt acide, tannique ou douce – et nuancez-la. Peu à peu, votre palais s’affinera et vous serez plus à même de distinguer toutes les nuances qui s’offrent à vous !
Laisser reposer son vin et l’assortir convenablement
Vous pouvez, pour vous amuser, complexifier l’exercice en goûtant votre vin dès que la bouteille est ouverte, puis comparer son goût ½ h plus tard, après l’avoir laissé reposer dans une carafe (on fait donc carafer son vin). Vous pourriez être surpris ! Parfois, l’arôme d’un vin change du tout au tout, pour peu qu’on lui laisse le temps de se révéler.

Les mets que vous choisirez pour accompagner votre dégustation ont également une importance capitale. Un vin bu avec du fromage ou avec de la viande n’aura pas les mêmes nuances de saveurs. Des associations différentes permettent de créer une multitude d’effets : vous avez maintenant une bonne excuse pour enchainer les bouteilles !

The post Comment décrire le vin ? Voici notre guide appeared first on L'ORLOFF.

]]> https://www.lorloff.com/terre-de-vins/comment-decrire-le-vin-voici-notre-guide/feed/ 0 Le lexique du vin : Voici tous les termes utilisés https://www.lorloff.com/terre-de-vins/le-lexique-du-vin-voici-tous-les-termes-utilises/ https://www.lorloff.com/terre-de-vins/le-lexique-du-vin-voici-tous-les-termes-utilises/#respond Mon, 06 Mar 2023 12:19:57 +0000 https://lorloff.com/?p=5695 Savoir reconnaître toutes les saveurs d’un vin et trouver immédiatement les mots pour les décrire, quel plaisir ! Pas seulement pour briller en société, mais plutôt pour mieux identifier ce que vous appréciez. Les attributs du vin L’attaque Première impression offerte par le vin, perçue par la langue. La bouche […]

The post Le lexique du vin : Voici tous les termes utilisés appeared first on L'ORLOFF.

]]> Savoir reconnaître toutes les saveurs d’un vin et trouver immédiatement les mots pour les décrire, quel plaisir ! Pas seulement pour briller en société, mais plutôt pour mieux identifier ce que vous appréciez.

Les attributs du vin
L’attaque
Première impression offerte par le vin, perçue par la langue.

La bouche
Tout ce que révèle un vin en bouche.

La brillance
Capacité à renvoyer la lumière, gage de qualité.

La chair
Ensemble des substances épaisses du vin : alcool, sucre, glycérine.

Le corps
Richesse alcoolique et présence de tanin.

La robe
Couleur du vin.

Le gras
Générosité du vin en alcool, glycérine et sucre

L’harmonie
Équilibre entre les divers composants du vin, et notamment ceux constituant sa texture.

Les jambes (ou larmes)
Goutes qui s’écoulent sur la paroi du verre que l’on repose ou que l’on fait tourner, signes du gras.

Le nez
Tout ce que révèle un vin à l’odeur.

La persistance (ou longueur en bouche)
Durée pendant laquelle le goût reste en bouche après avoir avalé le vin.

La texture
Elle est déterminée par les principaux constituants d’un vin : le moelleux, dû aux sucres, l’alcool, l’acidité, et le tanin.

 

Les adjectifs
Agressif
Rendu désagréable par une trop forte présence d’acidité ou d’astringence.

Austère
Riche en tanin et acide, mais pauvre en arômes.

Capiteux
Se dit d’un vin riche en goût et au degré d’alcool élevé.

Charpenté
Dont le tanin domine, sur un bon équilibre entre acidité et moelleux.

Chaleureux
La chaleur ressentie provient d’une abondance en alcool.

Fermé
Dont le bouquet ne se révèle pas (encore).

Fruité
Ce goût de fruits frais arrive généralement parmi les premiers, surtout chez les vins jeunes.

Gouleyant
Facile et agréable.

Lourd
Fort en tanin et en moelleux.

Maigre
Qui manque de moelleux.

Mou
Qui manque d’acidité.

Nerveux
Dont l’acidité et la richesse en tanin se confrontent.

Pâteux
Trop lourd et astringent.

Plein
Dont la richesse en goût est bien équilibrée, et donne l’impression de remplir la bouche.

Souple
Dont le tanin et l’acidité sont en retrait, au profit du moelleux.

Tendre
Dont le moelleux et l’acidité dominent et s’accordent bien.

Vineux
Dont le goût d’alcool ressort trop.

 

Les arômes :
Pour décrire la saveur d’un vin, il est souvent nécessaire de faire appel à des noms connus, des arômes que le dégustateur retrouve dans son verre. Les plus courants, parmi lesquels vous pouvez piocher sont :

Abricot, acacia, amande, ambre, ananas, anis, aubépine, badiane, banane, bergamote, bière, boisé, cacao, café, cannelle, caramel, cassis, cerise, chèvrefeuille, cire, citron, coing, cuir, églantine, épices, fenouil, figue, foin coupé, fougère, fourrure, fraise, framboise, fumée, genêt, genièvre, gibier, girofle, grenadine, groseille, humus, iode, jacinthe, laurier, mélisse, menthe, miel, mirabelle, mûre, muscade, myrtille, noisette, oignon, orange et fleur d’oranger, pamplemousse, pêche, pierre à fusil, pin, pistache, pivoine, poire, poivre, poivron, pomme, pruneau, réglisse, résine, rose, thym, truffe, vanille…

The post Le lexique du vin : Voici tous les termes utilisés appeared first on L'ORLOFF.

]]> https://www.lorloff.com/terre-de-vins/le-lexique-du-vin-voici-tous-les-termes-utilises/feed/ 0 Les familles aromatiques et l’aspect du vin : Tout ce qu’il faut savoir ! https://www.lorloff.com/terre-de-vins/guide/oenotourisme-familles-aromatiques-aspect-vin/ https://www.lorloff.com/terre-de-vins/guide/oenotourisme-familles-aromatiques-aspect-vin/#respond Mon, 27 Feb 2023 23:55:19 +0000 https://lorloff.com/?p=5687 Un vin va se distinguer gustativement d’un autre par la puissance de ses arômes, de ses tanins, sa vivacité ou s’il est plus ou moins gras. LES FAMILLES AROMATIQUES : 1. Fruité : un vin est fruité lorsqu’il a des arômes de fruits reconnaissables (pamplemousse, pêche, litchi, framboise, cerise…). Ces […]

The post Les familles aromatiques et l’aspect du vin : Tout ce qu’il faut savoir ! appeared first on L'ORLOFF.

]]> Un vin va se distinguer gustativement d’un autre par la puissance de ses arômes, de ses tanins, sa vivacité ou s’il est plus ou moins gras.

LES FAMILLES AROMATIQUES :

1. Fruité : un vin est fruité lorsqu’il a des arômes de fruits reconnaissables (pamplemousse, pêche, litchi, framboise, cerise…). Ces arômes sont apportés par les raisins. Le côté fruité est détecté par le nez, vous le retrouverez en bouche grâce à l’orifice rétronasal interne.

Cépage fruité : le Cabernet-Sauvignon.

 

2. Floral : les arômes des vins floraux font penser aux fleurs (chèvrefeuille, acacia, lavande, violette…). Ce sont majoritairement des arômes primaires, c’est-à-dire qu’ils viennent du raisin.

Cépage floral : le Chenin.

 

3. Minéral : certains vins peuvent avoir une arrière-bouche minérale, semblable à une sensation de fraîcheur, avec des notes rappelant le silex, le calcaire ou l’iode.

Cépage minéral : le Pinot Noir.

 

4. Boisé : les arômes boisés sont généralement apportés par un élevage sous-bois, en fûts de chêne par exemple. Les notes dominantes seront le côté toasté, la noisette, l’amande…

Cépage boisé : le Chardonnay Boisé.

 

5. Epicé : les arômes d’épices donnent souvent l’apparence d’un vin complexe. Parmi les traces d’épices habituellement détectées, on notera la cannelle, le poivre, la noix de muscade…

Cépage épicé : la Syrah.

L’ASPECT DU VIN

1. Tanins : le tanin est une substance qu’on trouve naturellement dans la peau, les pépins et les rafles de raisin. Les vins rouges étant laissés plus longtemps au contact de ces éléments, ils contiennent naturellement plus de tanins que les vins blancs. Un mauvais équilibre des tanins peut donner une sensation asséchante en bouche. On dit alors que le vin est astringent.

Cépage tanique : le Grenache Noir.

2. Gras : un vin gras donne une sensation de douceur en bouche. C’est la combinaison de plusieurs facteurs présents dans le vin tels que le sucre résiduel, l’alcool et la richesse en fruits.

Cépage gras : le Sauvignon.

3. Vivacité : on dit qu’un vin est vif quand il exprime une certaine fraîcheur, en général due à sa bonne acidité.

cépage vif : le Grenache Blanc.

 

 

The post Les familles aromatiques et l’aspect du vin : Tout ce qu’il faut savoir ! appeared first on L'ORLOFF.

]]> https://www.lorloff.com/terre-de-vins/guide/oenotourisme-familles-aromatiques-aspect-vin/feed/ 0 La petite histoire de la bouteille de vin … Petit retour en arrière, de quelques siècles seulement https://www.lorloff.com/terre-de-vins/guide/la-petite-histoire-de-la-bouteille-de-vin-petit-retour-en-arriere-de-quelques-siecles-seulement/ https://www.lorloff.com/terre-de-vins/guide/la-petite-histoire-de-la-bouteille-de-vin-petit-retour-en-arriere-de-quelques-siecles-seulement/#respond Sun, 18 Dec 2022 13:39:50 +0000 https://lorloff.com/?p=5421 Les bouteilles de vin sont de formes différentes selon les régions et selon les modes. Elles agissent comme un bouclier protecteur pour préserver au mieux les qualités du vin et l’aider à se bonifier avec le temps. A l’origine, le vin était vendu en tonneau. Pratique pour les tavernes de […]

The post La petite histoire de la bouteille de vin … Petit retour en arrière, de quelques siècles seulement appeared first on L'ORLOFF.

]]> Les bouteilles de vin sont de formes différentes selon les régions et selon les modes. Elles agissent comme un bouclier protecteur pour préserver au mieux les qualités du vin et l’aider à se bonifier avec le temps.

A l’origine, le vin était vendu en tonneau. Pratique pour les tavernes de l’époque qui n’avaient qu’à tirer un peu de vin pour le service mais nettement moins pour la vente et les transports… C’est Louis XV qui autorisa la commercialisation du vin en bouteilles en 1728.
La bouteille cylindrique est alors adoptée par tous avec un fond concave pour qu’elle soit stable. Chaque région détient sa forme de bouteille particulière, voici quelques typicités:

  • La Bordelaise : est appelée « frontignan » (reprise par plusieurs régions, notamment la Provence, pour son coté chic et glamour)
  • La ligérienne : bouteille du Val de Loire qui est gravé sur l’Angevine.
  • La Flûte d’Alsace : est la bouteille la plus haute.
  • Le clavelin du Jura : sa contenance de 62 cl correspond au volume résiduel d’un litre de vin, après un vieillissement obligatoire de 6 ans en fûts de chêne, soit après l’évaporation de plus du tiers du volume à travers le bois de la barrique.

Les vins nécessitent une certaine protection aux rayons du soleil. Mais curieusement les couleurs choisies pour chaque type de vin émanent d’une décision purement esthétique ! Nous sommes bien sûr habitués à la teinte verte des bouteilles de vin rouge qui filtre les rayons lumineux, jusque-là tout prend son sens… sauf que le vin rouge n’a pas besoin d’être protégé puisqu’il l’est naturellement par les tannins présents dans le vin.
En revanche : les vins blancs et rosés, eux, ont plus besoins de se maintenir à l’abri de la lumière, et ce sont ces bouteilles qui ont une teinte la moins protectrice, afin que leur robe soit mieux admirée !

Petit retour en arrière, de quelques siècles seulement …

Les premières traces de culture de la vigne en Europe nous ramènent en Grèce environ 2 500 ans avant JC. A cette époque, on ne s’encombrait pas des questions de conservation du vin. En contact avec l’air, ce dernier avait tendance à s’oxyder très rapidement et tournait vite au vinaigre.

Ce n’est qu’au milieu de l’Antiquité et avec la démocratisation de la consommation de vin, qu’il commence à être stocké dans des amphores en terre cuite. Elles étaient le récipient pour bon nombre de produits de base comme l’huile d’olive et la bière. Son principal inconvénient était son poids qui rendait toute manipulation très délicate. C’est environ 500 ans avant JC qu’est apparu le tonneau remplaçant ainsi rapidement le stockage du vin dans les amphores. Véritable innovation technologique pour l’époque, le tonneau est solide et bien plus léger et surtout, il a l’énorme avantage de pouvoir être déplacé en le faisant rouler. Son remplissage et son stockage sont également plus simples que dans les amphores.
C’est dans la Rome Antique que tout se joua avec l’arrivée de l’ampulla, une sorte de bouteille avec un petit goulot, une épaule bien marquée et un corps sphérique. On parle bien d’un contenant de vin, hein ?! Au fil du temps et surtout pour faciliter l’entreposage, l’objet devient alors cylindrique.

Le vin n’était que rarement mis en bouteille tant le coût de ces récipients était prohibitif.

C’est en 1632 que le diplomate anglais Sir Kenelm Digby invente la bouteille de vin. Grâce à l’invention des fours à charbon, la fabrication de la bouteille de verre se généralise et devient bon marché.
Mais pourquoi les bouteilles de vin font 75 cl et pas 1 l ?
Les calculs auraient été bien moins compliqués pour tout le monde…

La raison est simple : les anglais sont les principaux acheteurs de vin et l’unité de volume utilisée est le gallon impérial. 1 gallon équivalait à 4,54609 litres, donc une barrique de 225 litres valait 50 gallons.

Pour s’éviter des calculs sans fin, il fallait trouver un contenant donnant un chiffre rond, 225 litres correspondaient alors à 300 bouteilles de 0,75 litre et 1 gallon valait 6 bouteilles.

C’est d’ailleurs cet héritage qui explique pourquoi le vin est vendu en carton de 6 ou 12 bouteilles. Oui mais alors pourquoi retrouve-t-on des étiquettes de vieux millésimes affichants des contenances de seulement 73cl ? Là encore, un joli imbroglio : les bouteilles disposaient bien d’une contenance de 75cl mais une fois le bouchon mis en place, 2cl se perdaient. Aïe… Depuis 1975 et encore aujourd’hui, les bouteilles font donc en réalité 77cl mais elles accueillent 75cl de vin.

 

 

The post La petite histoire de la bouteille de vin … Petit retour en arrière, de quelques siècles seulement appeared first on L'ORLOFF.

]]> https://www.lorloff.com/terre-de-vins/guide/la-petite-histoire-de-la-bouteille-de-vin-petit-retour-en-arriere-de-quelques-siecles-seulement/feed/ 0 Astuces pour bien conserver votre vin https://www.lorloff.com/terre-de-vins/guide/astuces-pour-bien-conserver-votre-vin/ https://www.lorloff.com/terre-de-vins/guide/astuces-pour-bien-conserver-votre-vin/#respond Tue, 29 Nov 2022 22:23:17 +0000 https://lorloff.com/?p=5380 Quels sont les usages pour bien conserver sa bouteille de vin ? Couchée ou debout ? À température ambiante, dans la cave ou au frigo ? Ouverte ou fermée ? LORLOFF vous donne les clés. Au cours du temps, les tanins fondent et l’acidité décline, le vin se bonifie au […]

The post Astuces pour bien conserver votre vin appeared first on L'ORLOFF.

]]> Quels sont les usages pour bien conserver sa bouteille de vin ? Couchée ou debout ? À température ambiante, dans la cave ou au frigo ? Ouverte ou fermée ? LORLOFF vous donne les clés.

Au cours du temps, les tanins fondent et l’acidité décline, le vin se bonifie au cours de sa maturité, à condition de bien le conserver.

Conserver sa bouteille de vin ouverte :
Une fois entamée, la bouteille de vin voit son espérance de vie considérablement diminuée, notamment à cause de l’oxydation. Néanmoins, il existe des trucs et astuces pour ne pas faire tourner son vin en vinaigre.

Les indispensables : une pompe et un frigo
Utilisez une pompe pour aspirer l’air de la bouteille. Refermez celle-ci à l’aide d’un bouchon en caoutchouc. Sous vide, votre vin conservera ses arômes plus longtemps. Placez alors votre bouteille au frigo jusqu’à 3/4 jours après ouverture selon le type de vin, et sortez-la quelques heures avant le service pour qu’elle soit à bonne température.

Conserver sa bouteille de vin fermée :

* D’abord, la température : elle doit avant tout être constante et fraîche, entre 10 et 14°C. Les chocs thermiques sont à craindre, car l’alternance du froid et de la chaleur fait perdre son élasticité au bouchon, qui perd alors son efficacité et laisse passer l’air qui oxyde le vin. Le vin peut s’oxyder très vite, surtout s’il est vieux, car il est alors plus fragile et plus sensible aux variations de températures.

* La bouteille de vin doit être couchée pour que le bouchon soit en contact avec le vin, et qu’il ne se dessèche pas. Inutile de tourner la bouteille en cave : Si ceci évite que le dépôt (qui se forme dans le vieux vin) n’adhère aux parois de la bouteille, il est cependant préférable d’éviter les mouvements.

En effet, les mouvements, les vibrations, sont un facteur d’altération du vin.

* Autre point à respecter : le taux d’hygrométrie. Il doit être compris entre 70% et 80%. Cette humidité ambiante se justifie par le bouchon de liège : c’est un dispositif de respiration pour la bouteille de vin. Si le taux d’hygrométrie est trop faible, le bouchon perd son élasiticté, voire se dessèche, d’où les risques d’oxydation.

Mais si le taux dépasse les 85%, alors attention, il y a un risque de développement de moisissures.

Lorsque l’humidité ambiante est trop importante, les étiquettes se décollent, les cartons se désagrègent, des odeurs de moisi se développent. Ces odeurs peuvent se transmettre au vin via le bouchon.

* Un dernier point à prendre en compte : l’absence de lumière. Les ultraviolets accélèrent les réactions d’oxydation du vin, ce qui précipite son évolution. C’est la raison pour laquelle certains vignerons du Roussillon font vieillir leur vin dans des bonbonnes de verres disposées au soleil. Le couple chaleur + lumière permet de développer un caractère oxydatif dans le vin, qui peut être recherché dans certains cas.

Donc en résumé : Veillez à respecter des critères de températures, hygrométrie, absence de lumière, et garder la bouteille couchée et immobile en cave.

 

The post Astuces pour bien conserver votre vin appeared first on L'ORLOFF.

]]> https://www.lorloff.com/terre-de-vins/guide/astuces-pour-bien-conserver-votre-vin/feed/ 0